Preparazione

• 1

  

• 2

  Fate un soffritto e quando la cipolla si sarà un pò colorita cominciate
  mettendo in pentola per primi il polpo, la seppia, il calamaro e il totano.
  
  

  

• 3

  Fate cuocere una decina di minuti e cominciate ad aggiustar di sale, quindi unite i crostacei.
  
  

  

• 4

  Sfumate con il vino.
  
  

  

• 5

  Aggiungete i molluschi col guscio.
  
  

  

• 6

  Incoperchiate e appena i molluschi si aprono, togliete dalla pentola sia i molluschi col guscio che i crostacei e teneteli da parte.

  Resteranno in pentola seppie, calamari, polpo e totano ai quali aggiungerete la passata di pomodoro aggiustando di sale e pepe.
  
  

  

• 7

  Incoperchiate e fate cuocere a fiamma bassa.

  Quando risulteranno teneri sia il polpo che il totano togliete tutto il pesce dalla pentola e metteteli da parte.

  Nel sugo ormai saporito unite ora i pesci che andranno passati.
  
  

  

• 8

  Scolateli, rompeteli a pezzi e, teste comprese, passate tutto al passaverdura.
  
  

  

• 9

  Regolate il tutto di sale e peperoncino e mettete a cuocere i pesci più grossi tagliandoli in due.
  
  

  

• 10

  Rimettete tutti i pesci, i molluschi e i crostacei in pentola.

  

• 11

  Mentre la zuppa si scalda tagliate un pane toscano a fette spesse circa 1 cm, passatele in forno e quando saranno croccanti sfregatele d'aglio.

  

• 12

  Sistematele in un piatto e versatevi sopra la zuppa.
  
  

  

Note

•  Vino consigliato: Berlucchi.

Come sfumare