Zuppa di mele

Preparazione

• 1

  

• 2

  Con il batticarne battete il ginepro, la cannella, il pepe jamaicano ed il cardamomo.

  

• 3

  Inserite il batturo in un filtro di metallo (potete usre anche una garza).

  

• 4

  Tritare finemente lo scalogno, sbucciate e tritare lo zenzero, sbucciate a tagliate a cubetti 2 mele.

  In una casseruola fate soffriggere 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, lo scalogno, lo zenzero e le mele.

  

• 5

  Nel frattempo centrifugate le due mele rimaste.

  

• 6

  Nella casseruola unite il brodo di gallina, il centrifugato di mele, la panna, l'alloro, il timo, la maggiorana e le spezie.

  

• 7

  Fate sobbollite fino a quando non si riduce della metà (occorrono circa 45 minuti).

  

• 8

  Eliminate i rametti delle erbe aromatiche e le foglie di alloro.

  Trasferite il composto nel mixer e frullare bene.

  

• 9

  Unite mezzo bicchiere scarso di Porto e 2 cucchiai di aceto di mele.

  

• 10

  Rimettete in una pentola e fate sobbollire per 15 minuti aggiustando di sale.

  

• 11

  Servire calda.

  

Come tritare

Come frullare

Come soffriggere