Preparazione

• 1

  

• 2

  Far soffriggere nell'olio un trito di sedano, carota e cipolla con dei pezzetti di prosciutto e uno spicchio di aglio.

  

• 3

  Quando il soffritto sarà ben dorato aggiungere la passata di pomodoro, lasciare ancora sul fuoco qualche istante poi allungare con acqua fredda, aggiungere il farro e lasciar cuocere per 30 minuti dall'ebollizione.

  

• 4

  Nel frattempo cuocere in un'altra pentola i fagioli, tenuti in ammollo per una notte, con gli odori e un pezzo di prosciutto e la cotenna.

  

• 5

  A cottura ultimata salare e togliere una parte di fagioli interi per guarnire eil pezzo di prosciutto. Passare i restanti fagioli al passaverdure direttamente nella pentola con il farro e aggiungere anche tutta l'acqua di cottura.

  

• 6

  Portare ad ebollizione, aggiungere i fagioli messi da parte e servire la zuppa calda.