Name: Zuccotto trionfo di cioccolato
Prep time: 60 min
Total time: 110 min
Yield: 8
Ingredients: 6 uova; 150 g di zucchero; 150 g farina; 4 tuorli; 100 g zucchero; 40 g farina; 500 ml di latte; una bustina di vanillina; 70 g di cioccolato fondente.; 250 g di cioccolato bianco; 200 g di panna non zuccherata e non montata; 6 g di gelatina in fogli.; 50 ml di latte; 20 ml di crema di whisky; 30 g di zucchero.; 50 g di cioccolato fondente.

Dosi per 8 persone
Difficoltà media
Preparazione 60 min
Cottura 50 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile
Note: + 13 ore di riposo

6 uova
150 g di zucchero
150 g farina

4 tuorli
100 g zucchero
40 g farina
500 ml di latte
una bustina di vanillina
70 g di cioccolato fondente.

250 g di cioccolato bianco
200 g di panna non zuccherata e non montata
6 g di gelatina in fogli.

50 ml di latte
20 ml di crema di whisky
30 g di zucchero.

50 g di cioccolato fondente.

Casseruola / Frusta elettrica / Tortiera

1
Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti.

Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.

Cominciate ad unire la farina poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno.

Incorporate la farina dall'alto verso il basso.

Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm e versateci l'impasto.

Infornate a 180°C per 30 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.

A questo punto lasciatelo raffreddare.

Per la crema: riscaldate il latte con la vanillina.

In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolare per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.

Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.

Versate la crema in una ciotola unite il cioccolato fatelo sciogliere e fate raffreddare la crema.

Foderate uno stampo a forma di semisfera con della carta trasparente e con il pan di spagna tagliato a strisce.

2

Fate sciogliere in una casseruola lo zucchero con il latte, la crema di whisky e poca acqua.

3

Bagnate il pan di spagna.

Mettere un primo strato di crema al cioccolato, altro strato di pan di spagna, bagnatelo, ricoprite con altra crema e finire con altro pan di spagna.

5

Fate riposare lo zuccotto in frigo almeno 12 ore sformarlo e adagiarlo sopra un piatto piano della stessa grandezza.

6

Preparate la glassa: mettete in un pentolino a fuoco basso la panna ed il cioccolato bianco e fate sciogliere bene, mescolando.

Una volta che si è creata una crema liquida omogenea, levare dal fuoco, far raffreddare leggermente e aggiungete la gelatina strizzata che avevate messo ad ammollare per 10 minuti.

Mescolare bene e passare in un colino e far intiepidire a temperatura ambiente.

Sistemate lo zuccotto sopra una griglia e versate la glassa sullo zuccotto.

7

Mettere lo zuccotto in frigo, fate riposare un'oretta e ripetere l'operazione fino a che non si vedrà uno strato ben omogeneo di glassa (nei vari passaggi, recuperate la glassa caduta nel piatto e tenerla nel pentolino a bagnomaria in acqua calda in modo che non si solidifichi).

8

Preparate le decorazioni: fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, con un pennello fate delle strisce nella carta forno e dei ghirigori con una siringa e tenete in frigo.