Zuccotto trionfo di cioccolato

Preparazione

• 1

  Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti.

  Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.

  Cominciate ad unire la farina poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno.

  Incorporate la farina dall'alto verso il basso.

  Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm e versateci l'impasto.

  Infornate a 180°C per 30 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.

  A questo punto lasciatelo raffreddare.

  Per la crema: riscaldate il latte con la vanillina.

  In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolare per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.

  Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.

  Versate la crema in una ciotola unite il cioccolato fatelo sciogliere e fate raffreddare la crema.

  Foderate uno stampo a forma di semisfera con della carta trasparente e con il pan di spagna tagliato a strisce.

  

• 2

  Fate sciogliere in una casseruola lo zucchero con il latte, la crema di whisky e poca acqua.

  

• 3

  Bagnate il pan di spagna.

  Mettere un primo strato di crema al cioccolato, altro strato di pan di spagna, bagnatelo, ricoprite con altra crema e finire con altro pan di spagna.

  

• 4

  

• 5

  Fate riposare lo zuccotto in frigo almeno 12 ore sformarlo e adagiarlo sopra un piatto piano della stessa grandezza.

  

• 6

  Preparate la glassa: mettete in un pentolino a fuoco basso la panna ed il cioccolato bianco e fate sciogliere bene, mescolando.

  Una volta che si è creata una crema liquida omogenea, levare dal fuoco, far raffreddare leggermente e aggiungete la gelatina strizzata che avevate messo ad ammollare per 10 minuti.

  Mescolare bene e passare in un colino e far intiepidire a temperatura ambiente.

  Sistemate lo zuccotto sopra una griglia e versate la glassa sullo zuccotto.

  

• 7

  Mettere lo zuccotto in frigo, fate riposare un'oretta e ripetere l'operazione fino a che non si vedrà uno strato ben omogeneo di glassa (nei vari passaggi, recuperate la glassa caduta nel piatto e tenerla nel pentolino a bagnomaria in acqua calda in modo che non si solidifichi).

  

• 8

  Preparate le decorazioni: fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, con un pennello fate delle strisce nella carta forno e dei ghirigori con una siringa e tenete in frigo.

  

• 9

  Prendete lo zuccotto la cui glassa si sarà ben addensata e posizionare le decorazioni.

  

• 10

  

• 11

  

• 12

Come montare la panna

Come addensare

Come cuocere a bagnomaria