
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 8 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 60 min
- Cottura 50 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 13 ore di riposo
- 6 uova
- 150 g di zucchero
- 150 g farina
- 4 tuorli
- 100 g zucchero
- 40 g farina
- 500 ml di latte
- una bustina di vanillina
- 70 g di cioccolato fondente.
- 250 g di cioccolato bianco
- 200 g di panna non zuccherata e non montata
- 6 g di gelatina in fogli.
- 50 ml di latte
- 20 ml di crema di whisky
- 30 g di zucchero.
- 50 g di cioccolato fondente.
- Casseruola / Frusta elettrica / Tortiera
Per il pan di spagna
Per la crema
Per la glassa
Per la bagna
Attrezzature
Preparazione
-
1
Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti.
Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.
Cominciate ad unire la farina poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno.
Incorporate la farina dall'alto verso il basso.
Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm e versateci l'impasto.
Infornate a 180°C per 30 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.
A questo punto lasciatelo raffreddare.
Per la crema: riscaldate il latte con la vanillina.
In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolare per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.
Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.
Versate la crema in una ciotola unite il cioccolato fatelo sciogliere e fate raffreddare la crema.
Foderate uno stampo a forma di semisfera con della carta trasparente e con il pan di spagna tagliato a strisce.
-
3
Bagnate il pan di spagna.
Mettere un primo strato di crema al cioccolato, altro strato di pan di spagna, bagnatelo, ricoprite con altra crema e finire con altro pan di spagna.
-
5
Fate riposare lo zuccotto in frigo almeno 12 ore sformarlo e adagiarlo sopra un piatto piano della stessa grandezza.
-
6
Preparate la glassa: mettete in un pentolino a fuoco basso la panna ed il cioccolato bianco e fate sciogliere bene, mescolando.
Una volta che si è creata una crema liquida omogenea, levare dal fuoco, far raffreddare leggermente e aggiungete la gelatina strizzata che avevate messo ad ammollare per 10 minuti.
Mescolare bene e passare in un colino e far intiepidire a temperatura ambiente.
Sistemate lo zuccotto sopra una griglia e versate la glassa sullo zuccotto.
-
7
Mettere lo zuccotto in frigo, fate riposare un'oretta e ripetere l'operazione fino a che non si vedrà uno strato ben omogeneo di glassa (nei vari passaggi, recuperate la glassa caduta nel piatto e tenerla nel pentolino a bagnomaria in acqua calda in modo che non si solidifichi).
-
8
Preparate le decorazioni: fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, con un pennello fate delle strisce nella carta forno e dei ghirigori con una siringa e tenete in frigo.
- 12