Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti media
- 2 pere
- 300 g di pandispagna
- 2 albumi
- zucchero pari al peso degli albumi
- 300 g di panna
- rum
- crema di marroni
- sciroppo di acqua e zucchero.
Preparazione
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1
Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti.
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2
Mettere i cubetti di pera in una padellina con un po' di zucchero e un po' d'acqua, cuocere per alcuni minuti fino a che la frutta si sarà ammorbidita.
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3
Nel frattempo, tagliare le fette di pandispagna in diagonale, ottenendo dei triangoli molto allungati.
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4
Tagliare le fette in modo da renderle ancora più allungate per fare sì che le righe scure siano perfettamente dritte ed allineate.
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5
Foderare lo stampo da zuccotto, mettendo le fette in fila e mantenendo il lato lungo nella stessa direzione, in modo che il lato scuro sia sempre rivolto dalla stessa parte.
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6
Preparare il ripieno.
Ridurre le pere cotte ad una purea con un frullatore ad immersione.
Fare una meringa con albumi e zucchero e mescolarla lentamente alla purea di pere.
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7
Montare la panna e aggiungerla al composto una volta ben freddo.
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8
Spennellare delicatamente lo zuccotto con del rum allungato con sciroppo di zucchero ed acqua.
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9
Riempire lo zuccotto con la mousse di pere cercando di non lasciare bolle d'aria.
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10
Pareggiare i bordi, chiudere ancora con fette di pan di spagna e mettere il tutto in freezer avvolgendo lo zuccotto con pellicola da cucina.
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11
Far raffreddare almeno per un giorno.
Una volta fuori dal freezer scaldare leggermente lo stampo immergendolo in acqua calda e sformare il tutto su un piatto da portata.
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12
Sciogliere la crema di marroni con un po' di rum e di sciroppo di acqua e zucchero.
Tagliare le fette, comporle in un piatto, accompagnarle con la salsa di marroni.
