Zucchine croccantine sott'olio

Preparazione

• 1

  Questo procedimento è un pò più lungo del normale, ma è necessario per avere delle zucchine croccanti e consistenti.

  Togliere la parte spugnosa delle zucchine, dopo averle tagliate a metà

  

• 2

  Affettarle sottilmente (utilizzando l'apposita affettatrice)

  

• 3

  sistemarle allargate in un cesto e farle appassire un pò al sole, rigirandole un paio di volte

  

• 4

  dopo 5/6 ore sono pronte.

  

• 5

  Portare a bollore acqua ed aceto bianco in pari porzione (1/2 l. acqua e 1/2 l. aceto) aggiungendo il sale. Versare le zucchine e cuocere 3-4 min.

  

• 6

  poi scolare e sistemarle in un canovaccio.

  

• 7

  Fare asciugare bene le zucchine, poi versarle in una zuppiera e condire con un pò di olio extravergine d'oliva, aggiungere il peperoncino, l'aglio a fettine e le foglie di menta

  

• 8

  mescolare bene e sistemarle nei vasetti, precedentemente sterilizzati, pigiando bene, versare un pò di olio extravergine d'oliva fino a coprire.

  

• 9

  Verificare dopo qualche ora se è necessario aggiungere ancora olio e solo dopo chiudere i vasetti.