Preparazione

• 1

  In una casseruola fate bollire acqua, zucchero, burro, vanillina ed un pizzico di sale .

  Togliete dal fuoco quindi unite la farina, mescolare bene fino ad avere una palla che si staccherà dalle pareti della casseruola.

  Fate raffreddare e unite le uova una alla volta.

  Impastare con le fruste elettriche per 5 minuti ogni uovo finchè non si assorbe per bene.

  Continuare a impastare a lungo finchè non appaiono sulla superficie delle bolle, questo vuol dire che si è incorporata abbastanza aria perchè gonfino in cottura.

  

• 2

  Trasferite in una sacca da pasticceria e formate delle ciambelle sopra una placca foderata di carta forno.

  

• 3

  Infornate a 180°C per 20 minuti.

  Quando sono cotte non aprite subito lo sportello del forno ma lasciate riposare almeno 30 minuti quindi apritelo a fessura fino a quando non si raffreddano.

  

• 4

  Potete preparare le zeppole anche fritte: formate le ciambelle sopra dei quadrati di carta forno leggermente unta quindi fatele scivolare nell'olio tiepido e fate friggere fino a quando cominciano a gonfiare.

  

• 5

  A questo punto tresferitele in una seconda casseruola con olio bollente e fate friggere bene.

  

• 6

  In questo modo gonfiano bene e non assorbono molto olio.

  Potete anche procedere in questo modo: infornate le ciambelle a 160°C per 3-4 minuti fino a quando, toccando le ciambelle, il dito non attacca.

  

• 7

  Infine friggete le ciambelle.

  

• 8

  Per la crema: scaldate il latte con la buccia del limone, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e stemperare con poco latte, poi versare tutto il latte a filo, mescolare bene e fate addensare per qualche minuto a fuoco dolce.

  Cospargete le ciambelle con zucchero a velo, decorate con la crema e le amarene.

  

Note

• Dose per 30 Zeppole: 250 ml di acqua, 250 g di farina, 100 g di burro, 5 uova, sale, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di zucchero. Dose per 50 - 55 Zeppole: 500 ml di acqua, 500 g di farina, 200 g di burro, 8-9 uova, sale, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di zucchero.

Come impastare

Come friggere

Come addensare