Uova in trippa

Preparazione

• 1

  Unire, agli albumi rimasti da altre preparazioni, un uovo intero, il latte e un pizzico di sale.

  Sbattere il tutto con una frusta elettrica o con un frullatore.

  Aggiungere tanta farina quanta ne serve per ottenere una pastella per crepes.

  

• 2

  Realizzare, con la pastella appena ottenuta, tante crepes utilizzando una padella appena imburrata. Impilare, via via, le crepes una sull'altra.

  

• 3

  Nel frattempo, preparare il sugo con olio extravergine d'oliva, cipolla, 1 cucchiaio di nduja, un po' di vino bianco e pomodoro.

  

• 4

  Ridurre le crepes a striscioline, condirle con il sugo appena preparato ed impiattare spolverando il tutto con del peperoncino di cayenna.

  

• 5

  Se rimane parte di questo piatto, metterlo in teglia con il suo sugo, il parmigiano e dei pezzi di provolone, infornare e servire per un'altra occasione.

  

Note