Umido piccante di cerniotto

Preparazione

• 1

  Ricavate i filetti dal pesce e disliscateli con cura.
  
  

  

• 2

  Con le lische e la testa fate un fumetto, bollendoli in acqua salata con gli odori per 30 minuti.
  
  

  

• 3

  Preparate un fondo con 4 cucchiai di olio, 1 spicchio d'aglio e il peperoncino secco sbriciolato.
  
  

  

• 4

  Quando l'aglio inizia a prendere colore, posate nella casseruola i filetti dal lato della pelle e salateli, poi sfumate con il vino aromatico e quando è evaporato unite i pomodorini tagliati a metà, la patata a cubetti e qualche foglia di prezzemolo.
  
  

  

• 5

  Eliminate lo spicchio d'aglio e per aromatizzare aggiungete i semi di finocchio.
  
  

  

• 6

  Cuocete per 20 minuti aggiungendo un mestolino di fumetto di pesce, poi verso fine cottura quando i pomodorini sono sufficentemente appassiti unite una decina d'olive nere, aggiustate di sale se necessario e lasciate il sugo alquanto lento.
  
  

  

• 7

  Impiattate dividendo equamente le olive e i pezzetti di patata che devono essere ben morbidi ma non si devono disfare.
  
  

  

Note

• Per 2 porzioni

Come sfilettare un pesce