Trota salmonata con olive verdi e agrumi

Preparazione

• 1

  

• 2

  Lavate ed asciugate arancia e limone.

  Ricavate con il coltello la scorza di mezzo limone e mezza arancia.
  
  

  

• 3

  Mettete nel tritatutto le olive, le scorze e un peperoncino.

  Tritate senza sminuzzare troppo.

  Versate il trito in una ciotola.
  
  

  

• 4

  Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e rosolate per circa 30 secondi lo spicchio d'aglio schiacciato in camicia, unite il prezzemolo, la cipolla, il pane grattugiato e tostare 3 minuti a fiamma bassa, sempre mescolando.
  
  

  

• 5

  Versate il soffritto, dopo aver tolto l'aglio, nella ciotola con il trito.

  Unite l'uovo, un pizzico di sale e il grana, amalgamate bene per ottenere un ripieno.
  
  

  

• 6

  Spennellate i filetti di trota con un 1 cucchiaio d'olio nella parte interna e salate.

  Distribuite il ripieno nella parte interna, arrotolate ogni filetto e legate con spago da cucina.
  
  

  

• 7

  Foderate una teglia con carta forno bagnata, strizzata e spennellata d'olio.

  Adagiatevi i rotolini, insaporiteli con l'olio rimasto, il sale ed il succo spremuto degli agrumi ai quali abbiamo tolto la scorza.
  
  

  

• 8

  Infornate 15 minuti a 200° girandoli a metà cottura, nel frattempo, togliete la buccia ai due mezzi agrumi rimasti e tagliateli a dadini unendo anche 2 peperonini a pezzetti puliti dai semi.
  
  

  

• 9

  Togliete dal forno i rotolini e manteneteli al caldo.
  
  

  

• 10

  Raccogliete il succo di cottura e mettetelo in un tegamino, aggiungete i dadini di agrumi e peperocino, cuocete per circa 1 minuto a fuoco basso.
  
  

  

• 11

  Togliete lo spago ai rotolini, tagliateli a rondelle e serviteli irrorati con la salsa di agrumi e peperoncino.