Preparazione

• 1

  

• 2

  Preparare un battuto di cipolla, carota, sedano e rosmarino.
  In una casseruola o in una pentola di terra cotta versare un goccio d'olio rosolare il battuto aggiungendo un mestolo d'acqua.
  
  

  

• 3

  Quando il soffritto sarà imbiondito e morbido aggiungere le trippe tagliate a listarelli sottili.
  
  

  

• 4

  Fare insaporire per 15 minuti circa e aggiungere il bicchiere di vino bianco secco.
  
  

  

• 5

  Quando il vino sarà evaporato dopo circa 15 - 20 minuti aggiungere le patate tagliate a dadini e 2 mestoli di brodo già pronto.
  
  

  

• 6

  Insaporire ancora per 10 minuti e aggiungere le olive, i fagioli cotti e i pinoli.
  Lasciare insaporire ancora per 10 minuti.
  
  

  

• 7

  Aggiungere il concentrato di pomodoro e 2 mestoli di brodo.
  
  

  

• 8

  Lasciare cuocere a fuoco vivo aggiungendo quando si sarà asciugato gli altri 4 mestoli di brodo e le due foglie di alloro.
  
  

  

• 9

  Quando le patate sarranno cotte lo sarà anche la trippa, far ritirare il liquido di cottura secondo i gusti o aggiungere acqua se occorre. Il tempo totale di cottura è di 70 minuti.
  
  

  

• 10

  Servire nel piatto con dei crostini e una grattata di parmigiano secondo i gusti.

Note

• Ingredienti per 2 - 3 persone.