
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 500 g di trippe miste
- 200 g di patate sbucciate
- 150 g di olive verdi giganti
- 150 g di fagioi bianchi di spagna già cotti il giorno prima
- 30 g di pinoli
- 8 mestoli di brodo già pronto
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- pepe
- sale.
Preparazione
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2
Preparare un battuto di cipolla, carota, sedano e rosmarino.
In una casseruola o in una pentola di terra cotta versare un goccio d'olio rosolare il battuto aggiungendo un mestolo d'acqua.
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5
Quando il vino sarà evaporato dopo circa 15 - 20 minuti aggiungere le patate tagliate a dadini e 2 mestoli di brodo già pronto.
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6
Insaporire ancora per 10 minuti e aggiungere le olive, i fagioli cotti e i pinoli.
Lasciare insaporire ancora per 10 minuti.
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8
Lasciare cuocere a fuoco vivo aggiungendo quando si sarà asciugato gli altri 4 mestoli di brodo e le due foglie di alloro.
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9
Quando le patate sarranno cotte lo sarà anche la trippa, far ritirare il liquido di cottura secondo i gusti o aggiungere acqua se occorre. Il tempo totale di cottura è di 70 minuti.
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10
Servire nel piatto con dei crostini e una grattata di parmigiano secondo i gusti.
Note
- Ingredienti per 2 - 3 persone.