Preparazione

• 1

  Pareggiare gli asparagi eliminando le parti legnose e farli bollire tenendoli al dente.

  

• 2

  Rassodare le uova mantenendo il tuorlo livemente molle al centro.

  

• 3

  Spremere un limone.

  

• 4

  Tritare un'acciuga dissalata e qualche cappero.

  

• 5

  Passare le uova al setaccio, emulsionare con olio a filo e unire il succo di limone e il trito di acciuga e cappero.

  

• 6

  Farcire il tramezzino con poca salsa, qualche asparago, una fettina di crudo di Parma dolce, un'altro pò di salsa e alla fine quache pezzetto di albume.