Dosi & Ingredienti

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 20 min
Cottura 50 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Totani (5) - 500 gr
Passata di pomodoro 800 gr
Prezzemolo 1 ciuffo
Capperi dissalati 15 gr
Pane raffermo 200 gr
Olive nere 50 gr
Filetti di acciughe sott'olio 3
Aglio 1 e 1/2 spicchio -
Basilico q.b.
Brodo di pesce (circa 100 g) - q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Padella

1
Quando volete fare i totani ripieni per prima cosa pulite i totani e tagliatene uno a dadini, quindi

tritate prezzemolo con le olive e capperi.

2
Fatto ciò saltate per pochi minuti in padella il tutto con olio e le alici.

3
Ora mmollate il pane con del brodo di pesce, oppure sempplicemente in acqua e

unite al trito ½ spicchio di aglio spremuto ed i totani saltati.

4
Con questa farcia riempite i totani con il composto di pane chiudete con uno stecchino.

5
in una padella capiente rosolate l’aglio con un giro di olio quindi unite la passata di pomodoro e aggiungete anche il basilico. Regolate di sale.

A questo punto aggiungete i totani, coprite e cuocete 50 minuti a fuoco basso girandoli di tanto in tanto.

Ricette su Totani ripieni

varianti

Totani ripieni in umido

La ricetta dei totani ripieni in umido è decisamente ottima. Si tratta di un gustoso secondo piatto di mare che ben si presta a pranzi o cene anche formali. Il totano grazie alla cottura in umido diventa tenero e gustoso e conserva in sé tutto il sapore del mare e il suo ripieno semplice e morbido rende il tutto ancora più buono. Questa è una ricetta adatta a tutti anche a chi non è molto esperto in cucina ma che comunque ha voglia di realizzare un piatto gustoso e piacevole al palato. Sappiate che se amate i totani potete realizzare anche una deliziosa paella valenciana!

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 40 min
Cottura 30 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

Totano 1 kg
Spicchio di aglio 1
Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
Vino bianco ½ bicchieri
Pomodoro pelato 400 gr
Peperoncino rosso piccante 1
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale q.b.

Stuzzicadenti

1
Pulite i totani togliendo anche la pellicina esterna e tenete da parte i tentacoli anch’essi puliti.

2
In una tazza, mettete a bagno nel latte il pane grattugiato. In una ciotola mettete il prezzemolo e l’aglio tritati, il pepe, aggiungete le uova, il pane ammorbidito, il parmigiano, la maggiorana ed il sale.

3
Farcite i totani fino a tre quarti con un cucchiaino da caffè e chiudete con uno stuzzicadenti. Se avanza del ripieno, lo aggiungerete al sughetto.

4
Mettete l’aglio in una padella con l’olio, quando sarà caldo adagiatevi i totani e fateli rosolare da entrambe i lati. Punzecchiateli per evitare che scoppino.

5
Aggiungete eventualmente il resto del ripieno se avanzato, quindi bagnate con il vino a fate evaporare.

6
Cuocete per 5 minuti circa, aggiungete i pelati, il peperoncino e salate.

7
Proseguite la cottura per altri 15-20 minuti circa, quindi spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Potrei aggiungere dei capperi e delle olive al ripieno?

Sì certo questo ripineo si presta a molte varianti.

Posso preparare in anticipo questo piatto?

Io ti consiglio di farlo al momento.

Potrei surgelare la porzione avanzata?

Un po' ne perde il gusto ma puoi surgelare.