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Romina

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Totani ripieni

Questa ricetta dei totani ripieni che andiamo a darvi è davvero particolare, si tratta infatti di una variante che prevedere le vedure come farcia. Qui sono state utilizzate delle zucchine ad esempio ma senon fosse la stagione giusta potete tranquillamente sostituirle con altre verdure a vostro piacimento.

 

La cottura in padella poi, li rende tenderi al punto giusto e il risultato finale sarà perfetto. Provate questa  ricetta a prova di inesperiti perché è decisamente facile.

Seguendo il nostro passo passo i totani ripieni verranno ottimi!

Con il totano inoltre potrete realizzare anche tante altre ricette come ad esempio il cacciucco alla livornese: un grande classico da provare!

Se amate poi questo genere di piatti, ecco per voi altre idee per realizzare ricette con i totani:

Totani ripieni

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 50 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Totani (5) - 500 gr
  • Passata di pomodoro 800 gr
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Capperi dissalati 15 gr
  • Pane raffermo 200 gr
  • Olive nere 50 gr
  • Filetti di acciughe sott'olio 3
  • Aglio 1 e 1/2 spicchio -
  • Basilico q.b.
  • Brodo di pesce (circa 100 g) - q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    Quando volete fare i totani ripieni per prima cosa pulite i totani e tagliatene uno a dadini, quindi

    tritate prezzemolo con le olive e capperi.

     

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  • 2

    Fatto ciò saltate per pochi minuti in padella il tutto con olio e le alici.

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  • 3

    Ora mmollate il pane con del brodo di pesce, oppure sempplicemente in acqua e

    unite al trito ½ spicchio di aglio spremuto ed i totani saltati.

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  • 4

    Con questa farcia riempite i totani con il composto di pane chiudete con uno stecchino.

     

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  • 5

    in una padella capiente rosolate l’aglio con un giro di olio quindi unite la passata di pomodoro e aggiungete anche il basilico. Regolate di sale.

    A questo punto aggiungete i totani, coprite e cuocete 50 minuti a fuoco basso girandoli di tanto in tanto.

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Ricette su Totani ripieni

Totani ripieni in umido

Totani ripieni in umido

La ricetta dei totani ripieni in umido è decisamente ottima. Si tratta di un gustoso secondo piatto di mare che ben si presta a pranzi o cene anche formali. Il totano grazie alla cottura in umido diventa tenero e gustoso e conserva in sé tutto il sapore del mare e il suo ripieno semplice e morbido rende il tutto ancora più buono. Questa è una ricetta adatta a tutti anche a chi non è molto esperto in cucina ma che comunque ha voglia di realizzare un piatto gustoso e piacevole al palato. Sappiate che se amate i totani potete realizzare anche una deliziosa paella valenciana!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Totano 1 kg
  • Spicchio di aglio 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Pomodoro pelato 400 gr
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Attrezzature
  • Stuzzicadenti
Preparazione
  • 1

    Pulite i totani togliendo anche la pellicina esterna e tenete da parte i tentacoli anch’essi puliti.

    Totani ripieni in umido
  • 2

    In una tazza, mettete a bagno nel latte il pane grattugiato. In una ciotola mettete il prezzemolo e l’aglio tritati, il pepe, aggiungete le uova, il pane ammorbidito, il parmigiano, la maggiorana ed il sale.

    Totani ripieni in umido
  • 3

    Farcite i totani fino a tre quarti con un cucchiaino da caffè e chiudete con uno stuzzicadenti. Se avanza del ripieno, lo aggiungerete al sughetto.

    Totani ripieni in umido Totani ripieni in umido
  • 4

    Mettete l’aglio in una padella con l’olio, quando sarà caldo adagiatevi i totani e fateli rosolare da entrambe i lati. Punzecchiateli per evitare che scoppino.

    Totani ripieni in umido Totani ripieni in umido
  • 5

    Aggiungete eventualmente il resto del ripieno se avanzato, quindi bagnate con il vino a fate evaporare.

    Totani ripieni in umido
  • 6

    Cuocete per 5 minuti circa, aggiungete i pelati, il peperoncino e salate.

    Totani ripieni in umido
  • 7

    Proseguite la cottura per altri 15-20 minuti circa, quindi spolverizzate con il prezzemolo tritato.

    Totani ripieni in umido
Consiglio
  • Potrei aggiungere dei capperi e delle olive al ripieno?

    Sì certo questo ripineo si presta a molte varianti.

    Posso preparare in anticipo questo piatto?

    Io ti consiglio di farlo al momento.

    Potrei surgelare la porzione avanzata?

    Un po' ne perde il gusto ma puoi surgelare.

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