Tortino di funghi e patate con crostini alla salsiccia.

Preparazione

• 1

  Bollire le patate a mezza cottura e preparare il tortino di patate e funghi alternando a strati le patate bollite con fettine di porcino, aglio a pezzetti, origano sale e pepe e un filo d'olio, fare due strati e coprire con olio e pan grattato.

  

• 2

  Passare il tortino 90 minuti a160° cosicché le patate si cuoceranno del tutto e si formerà una bella crosticina dorata.

  

• 3

  Nel frattempo soffriggere la cipolla con peperoncino e le salsicce bucherellate.

  

• 4

  Sfumare un bicchierino di marsala secco, unire un pizzico di timo e completare la cottura aiutandosi se necessario con un po' d'acqua.

  Stringere bene la salsa e spegnere il fuoco.

  

• 5

  Tagliare le fettine di pane e renderle croccanti su una piastra di ghisa.

  Fare una crema di salsiccia da spalmare sui crostini.

  

• 6

  Spellare la salsiccia che nel frattempo si sarà freddata.

  

• 7

  Tagliare la salsiccia a pezzi, frullarla con tutto il fondo di cottura e 3-4 cucchiai di panna da cucina fino ad ottenere una crema omogenea.

  Ricavare col coppapasta un cerchio di tortino di patate intiepidito, spalmare i crostini con la crema di salsiccia e montare il piatto guarnendo con gocce di aceto balsamico.