Preparazione

• 1

  Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la vanillina.

  In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolare per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.

  Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.

  Versate la crema in una ciotola per bloccare la cottura e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.

  In una ciotola sciogliete il lievito nel latte, poi aggiungete l'uovo, lo zucchero, un pizzico di sale e la farina.

  Impastare tutto velocemente, poi avvolgete l'impasto nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 10 minuti.

  

• 2

  Nel frattempo affettate il burro e lasciatelo ammorbidire.

  Infarinate la spianatoia e stendete con il mattarello la pasta in un rettangolo di 30x40 cm circa.

  

• 3

  Allineate le fettine di burro su metà pasta, lasciando i bordi liberi.

  

• 4

  Ripiegate il bordo sinistra all'interno, quindi coprire con l'altra metà del rettangolo, avrete così chiuso il burro tra i due strati di pasta, schiacciare leggermente con le mani.

  

• 5

  Stendete di nuovo la pasta e piegate di nuovo a libro il rettangolo in tre parti uguali, avendo cura di eliminare la farina in eccesso, avvolgete il panetto di pasta in un foglio di pellicola e mettetelo a riposare per 15 minuti in frigorifero.

  

• 6

  Ripetere le pieghe a tre altre due volte, avendo sempre l'accortezza di stendere il panetto di pasta con il dorso rivolta verso di noi.

  

• 7

  Quando avrete fatto tutta la lavorazione dividete il panetto a metà, avvolgete entrambe le parti nella pellicola e mettetele in frigorifero per 10 minuti.

  

• 8

  Per fare i tortiglioni stendete la pasta sulla spianatoia formando un quadrato di circa 30 cm, tagliatelo a strisce larghe 1-1,5 cm che dovreteo abbinare a due a due arrotolandole per formare il tortiglione.

  Saldare le estremità ad anello e poi piegare l'anello al centro in modo da formare un "8" .

  

• 9

  Sistemare i tortiglioni sulla placca foderata di carta forno e mettete a lievitare per circa 30 minuti.

  Guarnire con la crema le due cavità centrali di ogni pasticcino.

  

• 10

  Infornate in forno caldo a 240°C per circa 10-15 minuti.

  Per i croissant: stendete la pasta e poi tagliatela a spicchi e formate i croissant.

  

• 11

  Mettete a lievitare e poi cuocete a 240°C per 10 minuti circa.

  

Come impastare

Come montare la panna

Come addensare