
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà molto elevata
- Preparazione 50 min
- Cottura 15 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 1 ora 25 minuti di lievitazione
- 500 g di farina
- 200 g di burro
- 25 g di lievito di birra
- 250 ml di latte
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di zucchero
- poco sale.
- 4 tuorli
- 100 g zucchero
- 60 g farina
- 500 ml di latte
- una bustina di vanillina.
- Casseruola / Frusta elettrica / Leccarda / Mattarello
Per 15 pezzi
Per la crema pasticcera
Attrezzature
Preparazione
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1
Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la vanillina.
In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolare per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.
Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.
Versate la crema in una ciotola per bloccare la cottura e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.
In una ciotola sciogliete il lievito nel latte, poi aggiungete l'uovo, lo zucchero, un pizzico di sale e la farina.
Impastare tutto velocemente, poi avvolgete l'impasto nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 10 minuti.
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2
Nel frattempo affettate il burro e lasciatelo ammorbidire.
Infarinate la spianatoia e stendete con il mattarello la pasta in un rettangolo di 30x40 cm circa.
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4
Ripiegate il bordo sinistra all'interno, quindi coprire con l'altra metà del rettangolo, avrete così chiuso il burro tra i due strati di pasta, schiacciare leggermente con le mani.
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5
Stendete di nuovo la pasta e piegate di nuovo a libro il rettangolo in tre parti uguali, avendo cura di eliminare la farina in eccesso, avvolgete il panetto di pasta in un foglio di pellicola e mettetelo a riposare per 15 minuti in frigorifero.
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6
Ripetere le pieghe a tre altre due volte, avendo sempre l'accortezza di stendere il panetto di pasta con il dorso rivolta verso di noi.
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7
Quando avrete fatto tutta la lavorazione dividete il panetto a metà, avvolgete entrambe le parti nella pellicola e mettetele in frigorifero per 10 minuti.
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8
Per fare i tortiglioni stendete la pasta sulla spianatoia formando un quadrato di circa 30 cm, tagliatelo a strisce larghe 1-1,5 cm che dovreteo abbinare a due a due arrotolandole per formare il tortiglione.
Saldare le estremità ad anello e poi piegare l'anello al centro in modo da formare un "8" .
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9
Sistemare i tortiglioni sulla placca foderata di carta forno e mettete a lievitare per circa 30 minuti.
Guarnire con la crema le due cavità centrali di ogni pasticcino.
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10
Infornate in forno caldo a 240°C per circa 10-15 minuti.
Per i croissant: stendete la pasta e poi tagliatela a spicchi e formate i croissant.