Tortelloni di zucca e crema di asiago

Preparazione

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  La prima cosa da fare per realizzare i tortelloni di zucca è preparare la pasta fresca: mescolare le due farine, aggiunere le uova e il tuorlo, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Impastare bene e una volta che la pasta si è bene formata, coprirla e farla risposare al fresco per circa 30 minuti.

  Mentre la pasta riposa si prepara il ripieno: la prima cosa da fare è cuocere in forno la zucca, 60 minuti a 180° preferibilmente sbucciata.

  Una volta cotta la zucca di schiaccia bene e unoalla volta si aggiungono tutti gli ingredienti: l'asiago grattugiato, la ricotta, l'uovo intero e il tuorlo, un pizzico di pepe bianco, una grattata di noce moscata e il sale. Si mescola tutto molto bene.

  Si passa alla preparazione dei tortelloni: si stende la pasta finemente e si taglia facendo dei cerchi di 7cm circa. Al centro si pone una noce abbondante di ripieno, si bagna leggermente i bordi e si richiudono a mezzaluna. Poi si uniscono le estremità così da realizzare un grosso tortellino!

  Prima della cottura si prepara la crema di asiago: si mette in una casseruola la panna, la si porta ad eollizionee si aggiunge l'asiago grattugiato. Aabbansando il fuoco si fa scioglier e il formaggio.

   

  Si cuociono in acqua salata per pochissimo tempo (giusto il tempo di farli salire a galla) e si saltano in padella con del burro.

  Si mette nei piatti una generosa porzione di crema di asiago, sopra i tortelloni e si spolvera con era cipollina.