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Cinzia

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Tortellini di Bologna

I Tortellini di Bologna e questa è la ricetta originale!

Tortellini di Bologna

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

    Ingredienti per la sfoglia:

  • Farina 00 300 gr
  • Uova 3
  • Ingredienti per il ripieno:

  • Lombo di maiale 300 gr
  • Prosciutto crudo 300 gr
  • Mortadella di Bologna 300 gr
  • Parmigiano Reggiano stagionato 3 anni - 450 gr
  • Uova 3
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Spicchio di aglio 1
  • Burro q.b.

Preparazione

  • 1

    Tenere il lombo a riposo per due giorni con sopra un battuto composto di sale, pepe, rosmarino ed aglio, quindi va cotto a fuoco lento, con un po' di burro.

    A cottura, toglierlo dal tegame e ripulirlo subito del battuto.

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  • 2

    Tritare molto finemente, possibilmente col battilardo, il lombo, il prosciutto e la mortadella ed impastare il tutto col parmigiano e le uova, aggiungendo l'odore della noce moscata.

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  • 3

    L'impasto si deve mescolare a lungo fino a che risulti ben amalgamato, lasciar riposare per almeno ventiquattrore prima di riempire i tortellini.

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  • 4

    Preparare il brodo mettendo nella pentola un cappone ruspante con aggiunta di quelle parti di carne di manzo notoriamente adatte per fare il brodo (punta di petto, doppione, falata, ecc.).

    Preparare la sfoglia, stendere delle striscie e ricavarne dei quadretti.

    Collocare una nocciola di ripieno nel centro di ciascun quadretto, quindi chiudere dando la tipica forma del Tortellino Bolognese

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  • 5

    Ecco il risultato.

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