Tortelli di patate reggiani

Preparazione

• 1

  

• 2

  Tagliare grossolanamente la cipolla e l'aglio e metterli in una padella con del lardo, quando la cipolla sarà ben inbiondita togliere dal fuoco.

  

• 3

  Nel frattempo sciogliere del burro insaporendolo con delle foglie di salvia, del prezzemolo tritato e dell'aglio tritato.

  

• 4

  Aggiungere le patate passate nella padella del trito di cipolle e lardo e passare per pochi minuti sul fuoco.

  

• 5

  Aggiungere il burro sciolto con prezzemolo e aglio tritati e mescolare bene con le mani fino ad ottenere un impasto ben omogeneo.

  A questo punto unire i rimanenti ingredienti: parmiggiano reggiano grattuggiato, ricotta, noce moscata, l'uovo, la panna da cucina, mescolare bene con le mani. Mettere da parte.

  

• 6

  Quindi tritare grossolanamente della cipolla e metterla in una padella con del lardo, soffriggere e aggiungere un po' d'acqua e di concentrato di pomodoro, aggiustare di sale, terminare la cottura.

  

• 7

  Nel frattempo preparare la sfoglia: ogni 100 g di farina considerare 1 uovo, impastare fino ad ottenere una pasta di giusta consistenza.

  

• 8

  Tirare la sfoglia. Disporre piccole palline di impasto di ripieno di patate e fare i tortelli.

  

• 9

  Lessare i tortelli in abbondante acqua salata e condire con il sugo di lardo e cipolla.

  

Note