Tortelli di patate mugellani di Luco di Mugello

Preparazione

• 1

  Mettere a lessare le patate.

  

• 2

  Nel frattempo preparare la sfoglia: con la farina formare una fontana, lasciandone da parte 200 g circa da aggiungere mano a mano che si impastata.

  Amalgamare le uova ad una ad una e lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla morbida e liscia che non attacchi alle mani.
  Lasciare riposare la pasta coperta per una mezz'ora.

  Tagliarne dei pezzi e stendere la sfoglia, a mano o con l’aiuto della macchina, in modo da avere strisce di sfoglia non troppo fini da rompersi alla chiusura o alla cottura, ma nemmeno troppo alte da rendere la cottura difficoltosa e poco gestibile.

  

• 3

  Quando le patate sono cotte e ancora ben bollenti, sbucciarle e schiacciarle aggiungendo prezzemolo e aglio tritati, noce moscata grattugiata, il parmigiano ed un po' olio. Aggiungere anche qualche cucchiaio di passata di pomodoro per avere un ripieno rosato e salare.

  

• 4

  Sulla sfoglia mettere delle palline di ripieno grandi come una noce, distanziandole di circa 2 cm, quindi ripiegare la sfoglia nel senso della lunghezza schiacciando ai lati del ripieno con la parte esterna dei mignoli per sigillare il ripieno all'interno della pasta.

  

• 5

  Con il tagliapasta zigrinato tagliarne l’eccesso e separare i tortelli l’uno dall’altro; in questo modo si otterrà una migliore e più ornamentale sigillatura della pasta.

  

• 6

  Lasciarli asciugare da ambo i lati per un mezz'ora, quindi surgelarli in sacchetti raccogliendone 30-50 per sacchetto oppure lessarli pochi alla volta in acqua bollente per circa 2-3 minuti.

  

• 7

  Condimento a piacere o secondo tradizione ovvero con burro e salvia ed un leggera spolverata di parmigiano.

  

• 8

  Nella rivisitazione più "aristocratica" i tortelli mugellani sono ottimi con ragù di carne, sugo d'anatra, ragù di cinghiale, olio tartufato o direttamente con una noce di burro e scaglie di tartufo.

Come lessare

Come amalgamare

Come tritare

Come sigillare la carne