Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 30 min
- Cottura 60 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Note: + 5 ore di lievitazione
- Farina 600 gr
- Parmigiano Reggiano grattugiato - 100 gr
- Pecorino 100 gr
- Strutto 200 gr
- Lievito di birra 50 gr
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Salame napoletano piccante o dolce secondo la preferenza - 100 gr
- Pancetta (tesa) a dadini - 100 gr
- Caciocavallo 100 gr
- Provola 100 gr
- Uova sode 5
- Forno / Impastatrice / Pennello / Ruoto
Ingredienti per la farcia
Attrezzature
Preparazione
-
1
Preparate un lievitino impastando 150 g di farina con il lievito sbriciolato, 50 g di sugna e 200 ml d'acqua.
-
2
Lasciare lievitare il composto per circa un'ora o al raddoppio del composto e quando questo inizierà a presentare delle bolle d'aria al suo interno.
Preparate ora l'impasto con il lievitino, la farina rimanente, i formaggi (parmigiano e pecorino), 80 g di sugna, il sale ed il pepe.
-
3
Impastate bene il tutto, aggiungendo via via dell'acqua tiepida fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed omogeneo.
-
4
Coprite e lasciate lievitare ancora per circa 2 ore.
-
5
Trascorso il tempo di lievitazione e raddoppiato il volume dell'impasto, stendete quest'ultimo fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm formando un rettangolo regolare.
-
6
Distribuite sull'impasto steso tutti gli ingredienti elencati per la farcia tagliati a pezzettini.
-
7
Arrotolate la pasta in un cilindro lungo.
-
8
Unite le due estremità del cilindro a formare una ciambella. Adagiate la ciambella in uno stampo con il buco centrale debitamente unto.
Spennellate il tortano con la sugna rimasta.
-
9
Ponete il tortano in forno freddo e accendetelo a 220°C. Dopo 30 minuti abbassate la temperatura a 180°C e lasciate cuocere per altri 30 minuti.