Name: Torta sette veli
Prep time: 80 min
Total time: 140 min
Yield: 8
Ingredients: 125 g di burro; 85 g di zucchero a velo; 100 g di tuorli; 140 g di cioccolato fondente; 250 g di albumi d'uovo; 95 g di zucchero; 12 g di farina 0.; 50 g di cioccolato bianco; 50 g di cioccolato al latte; 10 g di burro; 25 g di pralinato; 50 g di mais soffiato.; 500 ml di latte; 90 g di zucchero; 150 g di tuorli; 90 g di zucchero; 8 g di gelatina in fogli; 120 g di pralinato; 500 ml di panna semimontata.; 60 g di zucchero; 12 ml di acqua; 40 g di tuorli; 40 ml di latte; 100 g di cioccolato fondente; 110 ml di panna montata.; 175 ml di acqua; 150 ml di panna; 225 g di zucchero; 75 g di cacao; 8 g di gelatina in fogli.

Dosi per 8 persone
Difficoltà elevata
Preparazione 80 min
Cottura 60 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile
Note: + 4 ore di riposo

125 g di burro
85 g di zucchero a velo
100 g di tuorli
140 g di cioccolato fondente
250 g di albumi d'uovo
95 g di zucchero
12 g di farina 0.

50 g di cioccolato bianco
50 g di cioccolato al latte
10 g di burro
25 g di pralinato
50 g di mais soffiato.

500 ml di latte
90 g di zucchero
150 g di tuorli
90 g di zucchero
8 g di gelatina in fogli
120 g di pralinato
500 ml di panna semimontata.

60 g di zucchero
12 ml di acqua
40 g di tuorli
40 ml di latte
100 g di cioccolato fondente
110 ml di panna montata.

175 ml di acqua
150 ml di panna
225 g di zucchero
75 g di cacao
8 g di gelatina in fogli.

100 g di cioccolato fondente.

75 g di cioccolato bianco
75 gdi cioccolato fondente.

Ciotola / Frusta elettrica / Teglia

1
Preparate il pan di spagna al cioccolato: in una ciotola e con l'aiuto delle fruste elettriche montare il buro con lo zucchero semolato ed unire i tuorli.

2
Unite il cioccolato fuso e la farina.

Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo e uniteli delicatamente al composto.

3
Trasferite il composto in una teglia rettangolare foderata di carta forno (successivamente dovrete ricavare 2 dischi di 16 cm da questa base).

4
Infornate a 180°C per 30 minuti.

Da questa base ricavate due dischi di 16 cm.

5
Preparate il disco di mais soffiato: sciogliete i cioccolati con il burro, unite il pralinato ed il mais soffiato.

6
Disponete sopra un piatto un disco di pan di spagna

7
E coprite con uno strato di pralinato al mais.

8
Mettete intorno alla base un disco apribile di 16 cm.

Preparate la bavarese: in una casseruola fate bollire il latte con lo zucchero.

9
Montare i tuorli con lo zucchero e uniteli al latte bollente.

10
Cuocete la crema che deve addensare ma senza arrivare a bollore.

Aggiungete il pralinato.

11
Quando la crema sarà fredda aggiungete la panna semimontata e mescolare.

Mettete metà della bavarese sullo strato di pralinato al riso soffiato e mettete 15 minuti nel congelatore.

12
Fate fondere i 100 grammi di cioccolato fondente e formate due dischi di 16 cm spennellando il cioccolato sopra due fogli di carta forno e fate solidificare.

13
Mettete uno di questi dischi sullo strato di bavarese.

14
Coprite con un secondo disco di pan di spagna.

15
E un altro di bavarese.

16
Concludete con l'ultimo disco di cioccolato fondente. Rimettete nel congelatore per 15 minuti.

17
Preparate la mousse al cioccolato: sciogliete lo zucchero con l’acqua, versate lo sciroppo bollente sui tuorli e montare bene.

18
Aggiungete il latte ed il cioccolato fuso.

19
Lasciate raffreddare, unire poi la panna montata e lasciate riposare in frigo circa 30 minuti.

Mettete il tortino preparato al centro di una tortiera da 18 cm e rivestite con la mousse.

20
Preparate la glassa: mettete a bollire l’acqua, la panna, lo zucchero e il cacao e lasciate bollire 8-10 minuti. Unite poi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e lasciate un po’ raffreddare.