Preparazione

• 1

  Tagliare il pandispagna a strisce di 1 cm.

  

• 2

  Foderare di pellicola e carta forno una teglia a cerniera di 24 cm.

  

• 3

  Mettere alcune fette per creare la base, e altre fette a sul bordo per creare i lati.

  

• 4

  Preparare una bagna mettendo a bollire l'acqua, lo zucchero e la scorza di una arancia.

  

• 5

  Una volta fredda, aggiungervi mezzo bicchiere di maraschino e metterla da parte.

  Lasciar scolare per una notte la ricotta.

  

• 6

  Passare la ricotta delicatamente attraverso un colino.

  

• 7

  Aggiungere, quindi, lo zucchero, mezzo bicchierino di maraschino e gocce di cioccolato a piacere.

  

• 8

  Bagnare il pandispagna, riempire con la farcitura, coprire con altre fette e bagnare di nuovo.

  Infine, chiudere con della pellicola.

  

• 9

  Pressare il tutto con un bel peso e riporre in frigorifero per tutta la notte.

  L'indomani, estrarre la cassata dal frigorifero e capovolgerla.

  Preparare, quindi, una glassa con 1 albume e 300 gr di zucchero a velo e qualche goccia di colorante verde e ricoprire la superficie.