Name: Torta marronita
Prep time: 80 min
Total time: 135 min
Yield: 10
Ingredients: 500 g di latte; 1 limone; 160 g di zucchero; 4 tuorli; 70 g di farina 00; 1 bustina di vanillina; 250 g di panna liquida non zuccherata; 100 g di cioccolato fondente; 1 pizzico di sale; 1/2 fialetta di aroma limone piccola; 2 tappi di rum poco alcolico (a piacere).; 6 uova; 150 g di zucchero; 150 g farina.; 100 ml di acqua; 50 g di zucchero; 30 ml di rum.; 200 ml di panna; 400 g di cioccolato bianco.; 100 g di marron glaces; 40 g di cioccolato fondente.

Dosi per 10 persone
Difficoltà elevata
Preparazione 80 min
Cottura 55 min
Costo elevato
Reperibilità Alimenti difficile

500 g di latte
1 limone
160 g di zucchero
4 tuorli
70 g di farina 00
1 bustina di vanillina
250 g di panna liquida non zuccherata
100 g di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
1/2 fialetta di aroma limone piccola
2 tappi di rum poco alcolico (a piacere).

6 uova
150 g di zucchero
150 g farina.

100 ml di acqua
50 g di zucchero
30 ml di rum.

200 ml di panna
400 g di cioccolato bianco.

100 g di marron glaces
40 g di cioccolato fondente.

Casseruola / Ciotola / Frusta elettrica

1
Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti.

Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.

Cominciate ad unire la farina poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno.

Incorporate la farina dall'alto verso il basso.

Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm e versateci l'impasto.

Infornate a 180°C per 30 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.

A questo punto lasciatelo raffreddare.

Dividete in 3 dischi.

Per la crema chantilly: portate ad ebollizione il latte con la scorza grattugiata del limone, metà dello zucchero, la vanillina e il sale.

Con la frusta elettrica montare i tuorli con lo zucchero restante e poi unite la farina setacciata.

A questo punto filtrate il latte per togliere le scorze grattugiate e unire mezza fialetta di aroma limone.

Aggiungete il composto al latte bollente lentamente per non formare grumi .

Fate cuocere fino a far addensare la crema. La crema risulterà piuttosto densa, è normale. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Alla fine spegnete il fuoco e unire il rum ed il cioccolato tritato.

Lasciate raffreddare coprendo la crema con la carta trasparente attaccata alla crema stessa per evitare la formazione della pellicina.

Per la bagna: fate bollire l'acqua con lo zucchero per 10 minuti, togliete dal fuoco ed unite il rum.

Per la ganache: fate bollire la panna, quando bolle toglietela dal fuoco ed unite il cioccolato tagliato a pezzettini, mescolare bene e fate raffreddare prima di usare.

Mettete in un anello uno strato di pan di spagna e bagnarlo con la bagna al rum.

2
Stendete uno strato di crema chantilly al cioccolato.

3
Coprite con alcuni pezzettini di marron glaces.

4
Coprite con altro strato di pan di spagna bagnato con la bagna al rum.

5
Fate un'altro strato di chantilly al cioccolato e di marroni.

6
Livellate con altra crema chantilly e mettete nel congelatore fino a raffreddamento.

7
Una volta indurita, togliete la torta dall'anello e ricopritela con la ganache bianca e lisciatela bene
una volta lisciata,fate delle righe con il cioccolato fondente fuso.