Torta fredda all'amarena

Preparazione

• 1

  Preparare la base: tritare i biscotti a farina ed amalgamarli con il burro fuso; stendere il composto in una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro, foderata da carta da forno.

  Mettere in frigorifero per 30 minuti.

  Preparare la crema: montare 300 ml di panna, far scaldare i rimanenti 100 ml.

  Togliere dal fuoco ed unirvi la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e scolata.

  

• 2

  Aggiungere il liquido alla panna montata, sempre montando.

  

• 3

  Mettere in frigorifero.

  Far sciogliere lo zucchero semolato con l’acqua, fino ad avere uno sciroppo denso.

  

• 4

  Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, quando saranno montati, unire lo sciroppo di zucchero, la massa diventerà subito lucida, aggiungere anche lo zucchero a velo e la vanillina.

  

• 5

  Unire gli albumi alla panna montata.

   

  Riprendere la base di biscotto e versarvi la crema. Mettere in frigorifero.

  

• 6

  Preparare il topping: scolare le amarene dallo sciroppo e tagliarle a metà col coltello.

  

• 7

  Far scaldare lo sciroppo, togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e scolata.

  

• 8

  Unire anche le amarene e lasciar raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

  

• 9

  Quando il topping sarà denso, versarlo sulla torta.