Torta fragolosa

Preparazione

• 1

  Ecco gli ingredienti:

  

• 2

  Per il Pan di Spagna sbattere a lungo 5 tuorli con 150 g di zucchero ed unire l'aroma a piacere, montare i bianchi a neve con un pizzico di sale e setacciare 100 g di farina con 25 g di fecola.

  

• 3

  Unire gli albumi ai tuorli montati mescolando dall'alto al basso. Unire le farine poco per volta, amalgamare per bene e versare il composto in una teglia imburrata e infarinata.

  

• 4

  Cuocere in forno a 175°C per 40 minuti e far raffreddare su una gratella.

  

• 5

  Tagliare il pandispagna e prendere un disco centrale di circa 2 cm.

  

• 6

  Mettere il disco di pandispagna su una base e circondarlo con un nastro di acetato.

  

• 7

  Passare al mixer le fragole con un po' di vaniglia tenendone alcune da parte per la decorazione.

  

• 8

  Preparare la crema. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda, sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero e montare la panna.

  

• 9

  Aggiungere ai tuorli sbattuti il mascarpone e la gelatina strizzata e sciolta a fuoco basso in pochissima acqua.

  

• 10

  Amalgamare delicatamente la panna.

  

• 11

  Ecco come risulta il composto.

  

• 12

  Riprendere il disco di pandispagna e bagnarlo con una bagna realizzata con 100 g di zucchero fatto sciogliere a caldo con 200 g di acqua, mescolato a 100 g di rhum.

  

• 13

  Realizzare un primo strato di crema e riporre in congelatore.

  

• 14

  Mescolare, al resto della crema, le fragole frullate mettendone un po' per volta per non rendere la crema troppo liquida.

  

• 15

  Mescolare bene fino ad ottenere questo composto.

  

• 16

  Riprendere il dolce dal congelatore e fare un secondo strato di crema alle fragole.

  

• 17

  Livellare bene in superficie e rimettere in congelatore.

  

• 18

  Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e il cioccolato fondente e immergere le fragole in quello bianco. Lasciare asciugare.

  

• 19

  Immergerle nel cioccolato fondente.

  

• 20

  Preparare per la decorazione.

  Montare la panna con poco zucchero, colorare di rosa il cioccolato bianco con poco colorante alimentare. Prendere il dolce dal congelatore e togliere l'acetato.

  

• 21

  Ricoprire interamente con la panna e iniziare la decorazione.

  

• 22

  Finire di decorare con il cioccolato rosa usando un cono di carta. Completare con goccie di cioccolato fondente, cuoricini di zucchero e le fragole.