Dosi & Ingredienti
- Dosi per 10 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 50 min
- Cottura 40 min
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti media
- Note: + 24 ore di riposo
- 6 uova
- 4 cucchiai d'acqua
- 180 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 30 g di amido di mais
- 50 g di cacao amaro
- 100 g di mandorle macinate.
- 500 g di amarene sciroppate snocciolate
- 125 ml di succo d'amarena (quello che trovate nella confezione delle amarene)
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 3 bicchierini (da liquore) di grappa di ciliegie
- 500 ml di panna
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- poche scaglie di cioccolato.
- Casseruola / Ciotola / Frusta elettrica / Planetaria / Tortiera
Per il pan di spagna
Per il ripieno
Attrezzature
Preparazione
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1
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2
Separate i tuorli dagli albumi.
Nella planetaria montare gli albumi con il pizzico di sale e aggiungere gradatamente 1/3 (60 g) di zucchero.
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3
Montare i tuorli con l'acqua.
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4
E aggiungere gradatamente i restanti 2/3 di zucchero (120 g).
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5
Montare finchè la massa risulti bianca e spumosa.
Setacciare l'amido ed il cacao insieme.
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6
Aggiungere alla massa dei tuorli, alternando, gli albumi montati e amido e cacao.
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7
Infine aggiungete le mandorle delicatamente.
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8
Versare il composto in uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato.
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9
Infornate a 180°C per 30 minuti circa.
Lasciate riposare per un giorno circa.
Scolate le amarene e metterne da parte qualcuna per la decorazione.
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10
Mettete in una casseruola il succo ricavato e riscaldarlo.
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11
In una ciotola mettere l'amido e un pò di succo caldo e mescolare, aggiungere quest'ultimo gradatamente nel restante succo nel pentolino sul fuoco. Fate addensare continuando a mescolare, finchè non assume una consistenza gealtinosa.
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12
Aggiungete le amarene e lasciate raffreddare.
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13
In una ciotola e con le fruste elettriche montare la panna con l'aroma alla vaniglia.
Tagliare il pan di spagna, ottenendo 3 dischi.
Bagnare il primo disco con la grappa.
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14
Mettete intorno un cerchio apribile di 26 cm e disponete sopra la base le amarene.
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15
Coprite con uno strato di panna.
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16
Ricoprire con il secondo disco, bagnarlo e fare uno strato di panna.
Ricoprire con l'ultimo disco, bagnarlo e ricoprire la superficie con la panna.
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17
Fate riposare 1 ora in frigo, togliete il disco e rivestite tutta la superficie con la panna.
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18
Rivestire di scaglie di cioccolata e decorare con le amarene messe da parte.
