Dosi & Ingredienti
- Dosi per 10 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 45 min
- Cottura 40 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Note: + 12 ore di riposo
- 200 g di farina
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 2 tuorli
- scorza grattugiata di un limone
- la punta di un cucchiaino di cannella in polvere
- sale.
- 500 g di ricotta di pecora
- 100 g di zucchero
- 200 ml di panna montata
- 6 g di gelatina in fogli
- 1 cucchiaio di limoncello.
- 400 ml di succo d’arancia
- 12 g di gelatina in fogli
- poco zucchero (dipende dalla dolcezza delle arance).
- 100 ml di limoncello
- 100 ml di acqua
- il succo di un limone
- 1 cucchiaio di zucchero.
- 7-8 babà.
- 1 arancia
- 1 limone
- poco zucchero.
- Leccarda / Planetaria / Stampo da plumcake
Per la pasta frolla alla cannella
Per la crema di ricotta
Per la glassa all'arancia
Per la bagna al limoncello per babà
Inoltre
Per decorare
Attrezzature
Preparazione
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1
Per prima cosa preparare la pasta frolla: nella planetaria mettete tutti gli ingredienti ed impastare a velocità 1 poi aumentate a velocità 2.
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2
Avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
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3
Stendete la frolla e ricavate due rettangoli delle dimensioni della base dello stampo per plum cake.
Trasferite in una placca da forno foderata di carta forno ed infornate a 180°C per circa 20 minuti.
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4
Per la crema di ricotta: nella planetaria mescolare la ricotta con lo zucchero e il limoncello.
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5
Unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e fatta sciogliere.
Unite anche la panna e mescolare delicatamente.
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6
Per la bagna: mescolare tutti gli ingredienti.
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7
Foderate lo stampo per plum cake con pellicola e fate uno strato di crema di ricotta.
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8
Inzuppate i babà nella bagna e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
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9
Disponeteli sopra la crema cercando di non lasciare spazi vuoti quondi coprite con altra crema.
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10
Continuate con altri babà ed altra crema infine completata con il rettangolo di pasta frolla.
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11
Fate riposare nel congelatore per 12 ore almeno.
Per la glassa: in una casseruola fate scaldare il succo con lo zucchero, unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti, mescolare e fate raffreddare a temperatura ambiente.
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12
Per la decorazione: tagliate a fettine gli agrumi e disponetele in una placca foderata di carta forno e spolverizzati di zucchero.
Infornate a 150°C per 15 minuti circa.
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13
Trasferite il dolce sopra una griglia.
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14
Coprite con la glassa facendola scivolare anche sui bordi.
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15
fate riposare per 10 minuti quindi decorate con gli agrumi carammellati ed i babà avanzati.
