Preparazione

• 1

  Quando volete preparare la torta di pesche americana iniziate dalla crosta. Riunite in un recipiente la farina,il sale e lo strutto, lavorate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungete l'acqua fredda ed impastate formando un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e, lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

• 2

  Intanto tagliate a pezzi grossolani le pesche, trasferitele in uno scolapasta a maglia fine sopra ad un recipiente; in modo da poter recuperare i liquidi che si formeranno. Aggiungete gli zuccheri e lasciate macerare per tre quarti d'ora. 

• 3

  Tirate fuori l'impasto dal frigo, rimuovetene circa un terzo e stendetelo ad uno spessore di 4 millimetri,  adagiatelo su uno stampo da crostata del diametro di 24 cm rivestito con carta forno. Rimuovete l'impasto in eccesso dai bordi e bucherellate il fondo. Riponetelo di nuovo in frigorifero. 

• 4

  Intanto recuperate i succhi rilasciati dalle pesche e versateli in un pentolino, unite l'amido di mais, il sale e la cannella, scaldate a fuoco basso mescolando continuamente. Aggiungete l'acqua tiepida ed amalgamate fino ad ottenere un composto morbido simile a mou. Aggiungete succo di limone, il burro ed amalgamate. 

• 5

  Disponete le pesche macerate nel guscio di frolla, cospargetele con la salsa preparata. Stendete la frolla restante e formate delle strisce da utilizzare per creare il tipico disegno a crostata sopra la torta. 

• 6

  Trasferite in forno statico a 200°C per 60 minuti. Proseguite la cottura 10 minuti in più, coprendo la torta, con della carta stagnola o, semplicemente impostate il forno solo sotto e, portate a termine la cottura. 

• 7

  Fate raffreddare bene prima di rimuovere dallo stampo decorate con zucchero a velo e spicci di pesca a piacere.