theWOM
Dolci, frutta e dessert

pangi

/5

Torta di mandorle o torta degli sposi

Torta di mandorle o torta degli sposi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Uova 12
  • Mandorle macinate - 500 gr
  • Zucchero 400 gr
  • Farina 4 cucchiai da tavola
  • Vanillina 1 bustina
  • Aroma Benevento 2 cucchiai da tè
  • Limone la scorza - 1
  • per la glassa reale

  • Albume 1
  • Zucchero a velo q.b.
  • Succo di limone 1 cucchiaio da tè

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti:

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 2

    Inserire i tuorli e lo zucchero nella ciotola dello sbattitore, fare attenzione a lavorare separatamente i tuorli e gli albumi.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 3

    Mentre i tuorli e lo zucchero vengono lavorati, imburrare ed infarinare la teglia, ma prima, sulla carta forno, tracciare la sagoma della teglia stessa e tagliarla a misura.

    Torta di mandorle o torta degli sposi Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 4

    Una volta imburrata ed infarinata, adagiare sulla teglia il cerchio di carta forno, questo consente di sfornare la torta senza fatica.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 5

    Quando l'impasto è bello gonfio aggiungere due cucchiaini di aroma bertolini (aroma Benevento).

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 6

    Grattuggiare il limone ed aggiungere all'impasto.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 7

    Travasare l'impasto in una terrina molto capiente e lavare accuratamente la ciotola dello sbattitore, non devono rimanere tracce di uovo o grasso di alcun genere. Asciugare per bene.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 8

    Versare i 12 albumi e aggiungere la vanillina e far andare fino a che sono a neve fissa.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 9

    Nel frattempo, aggiungere i 4 cucchiai di farina setacciata mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 10

    Quindi, ancora le mandorle macinate, se l'impasto diventa troppo solido, aggiungere le restanti mandorle quando saranno pronti i bianchi montati a neve.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 11

    Quando gli albumi sono pronti, sganciare la frusta e proseguire con il cucchiaio di legno.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 12

    I movimenti dovranno essere lenti dal basso verso l'alto, per inglobare quanta più aria possibile.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 13

    Alla fine si otterrà un impasto leggero e molto voluminoso.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 14

    Infornare a 150/180°C a forno ventilato per circa 40 minuti.

    Ed eccola sfornata.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 15

    Il giorno dopo, dividere in due la torta e farcirla con la crema pasticcera

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 16

    Dopo aver sovrapposto il secondo disco, togliere la carta forno.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 17

    Preparare un fondente di zucchero

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 18

    Per poterlo stendere facilmente, utilizzare due fogli di carta forno.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 19

    Una volta raggiunta la dimensione desiderata, posare il fondente sulla torta e farlo aderire per bene sui fianchi.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 20

    Togliere delicatamente il foglio superiore e preparare la cappa per la decorazione con il cornetto.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 21

    Ecco gli ingredienti per la glassa reale:

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 22

    Preparare prima quattro o cinque coni che serviranno per la decorazione.

    Per la glassa, iniziare prima con mezzo albume ed aggiungere piano lo zucchero a velo, mescolare con un cucchiaino, lo zucchero non deve contenere grumi se no, durante la decorazione, il cono si potrebbe otturare e dare discontinuità al decoro. Aggiungere uno spruzzo di succo di limone per sbiancare ed aromatizzare la pasta.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 23

    Per capire se la glassa è della consistenza giusta, riempire un cono (ecco perchè ne servono diversi), tagliare una minuscola fessura nella punta. Il tratto non deve essere troppo liquido perchè se no si allarga una volta tracciato nè troppo duro perchè diversamente si fa fatica a darne continuità. Non deve essere neppure troppo grosso, questo significa che il foro praticato è troppo grosso. Se fosse troppo solido, aggiungere albume o succo di limone, poco per volta, oppure se troppo liquido, aggiungere zucchero al velo.

    Decorare a piacere.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 24

    Ecco la parte superiore con in primo piano.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
  • 25

    Ed infine i particolari della decorazione.

    Torta di mandorle o torta degli sposi
Guarda anche
Cookaround

© 2024 Mondadori Media S.p.A. - Via Gian Battista Vico 42 - 20123 MILANO, Italia - P.IVA 08009080964 - riproduzione riservata