Preparazione

• 1

  Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti.

  Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.

  Cominciate ad unire la farina poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno. Incorporate la farina dall'alto verso il basso.

  Imburrate e infarinate una tortiera da 20 cm e versateci l'impasto.

  Infornate a 180°C per 25 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.

  A questo punto lasciatelo raffreddare.

  

• 2

  Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la vanillina.

  In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolare per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.

  Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.

  Versate la crema in una ciotola per bloccare la cottura e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.

  Di questa dose userete soltando 80 g di crema.

  

• 3

  Sbucciate le pere e ricavate dei dadolini che farete cuocere in una padella fino a quando saranno tenere.

  

• 4

  Per la ganache: in una casseruola scaldare la panna, il latte e le uova fino ad 85°C senza smettere di mescolare.

  Unite il cioccolato a pezzettini e fate sciogliere.

  

• 5

  Sciogliete la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

  Sciogliete la gelatina nell'acqua tiepida ed unitela a 80 g di crema pasticcera, infine unite le pere e mescolare.

  

• 6

  Montare panna e zucchero ed unitela alla crema di pere.

  

• 7

  Per la bagna:fate bollire acqua e zucchero per 10 minuti, togliete dal fuoco ed unite il maraschino

  Tagliate in 3 dischi il pan di spagna.

  

• 8

  Inserite la base del pan di spagna all'interno del cerchio apribile e spennellate con la bagna.

  

• 9

  Coprite con uno strato di crema alle pere.

  

• 10

  Coprite con un secondo disco bagnato e con la ganache mescolata con la mousse di pere.

  

• 11

  Coprite con altra mousse alle pere.

  

• 12

  Spianate bene la superficie.

  

• 13

  Mettete in frigo per 4-5 ore.

  

• 14

  Decorate con poco cioccolato fondente.

  

• 15

  Sopra un fogli di carta forno formate dei ghirigori con il cioccolato fondente.

  

• 16

  Fate asciugare e coprite con il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria.

  

• 17

  Preparate il preparato tortagel seguendo le istruzioni riportate sulla confezione ed aggiungete poco colarente.

  Coprite la torta con la gelatina.

  

• 18

  Tagliate il decoro di cioccolato e decorate la torta.

  

Come montare la panna

Come addensare