Dosi & Ingredienti
- Dosi per 10 persone
- Difficoltà elevata
- Preparazione 80 min
- Cottura 60 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 4 uova grandi
- 110 g di zucchero
- 110 g farina.
- 1 tuorlo
- 25 g zucchero
- 10 g farina
- 125 ml di latte
- una bustina di vanillina..
- 150 gi di pere
- 375 ml di panna
- 75 g di zucchero
- 80 g di crema pasticcera
- 60 ml di acqua
- 10 g di gelatina in fogli.
- 125 g di panna liquida
- 125 g di cioccolato fondente
- 50 ml di latte intero
- 40 g di uova.
- 70 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 30 ml di maraschino.
- 50 g d cioccolato fondente
- 100 g di cioccolato bianco
- 1 bustina di tortagel
- poco colorante arancione
- Casseruola / Ciotola / Frusta elettrica / Padella / Tortiera
Per il pan di spagna
Per la crema pasticcera
Per la mousse di pere e cioccolato
Per la ganache al cioccolato
Per la bagna
Per la copertura
Attrezzature
Preparazione
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1
Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti.
Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.
Cominciate ad unire la farina poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno. Incorporate la farina dall'alto verso il basso.
Imburrate e infarinate una tortiera da 20 cm e versateci l'impasto.
Infornate a 180°C per 25 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.
A questo punto lasciatelo raffreddare.
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2
Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la vanillina.
In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolare per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.
Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.
Versate la crema in una ciotola per bloccare la cottura e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.
Di questa dose userete soltando 80 g di crema.
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3
Sbucciate le pere e ricavate dei dadolini che farete cuocere in una padella fino a quando saranno tenere.
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4
Per la ganache: in una casseruola scaldare la panna, il latte e le uova fino ad 85°C senza smettere di mescolare.
Unite il cioccolato a pezzettini e fate sciogliere.
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5
Sciogliete la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Sciogliete la gelatina nell'acqua tiepida ed unitela a 80 g di crema pasticcera, infine unite le pere e mescolare.
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6
Montare panna e zucchero ed unitela alla crema di pere.
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7
Per la bagna:fate bollire acqua e zucchero per 10 minuti, togliete dal fuoco ed unite il maraschino
Tagliate in 3 dischi il pan di spagna.
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8
Inserite la base del pan di spagna all'interno del cerchio apribile e spennellate con la bagna.
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9
Coprite con uno strato di crema alle pere.
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10
Coprite con un secondo disco bagnato e con la ganache mescolata con la mousse di pere.
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11
Coprite con altra mousse alle pere.
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12
Spianate bene la superficie.
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13
Mettete in frigo per 4-5 ore.
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14
Decorate con poco cioccolato fondente.
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15
Sopra un fogli di carta forno formate dei ghirigori con il cioccolato fondente.
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16
Fate asciugare e coprite con il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria.
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17
Preparate il preparato tortagel seguendo le istruzioni riportate sulla confezione ed aggiungete poco colarente.
Coprite la torta con la gelatina.
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18
Tagliate il decoro di cioccolato e decorate la torta.
