Name: Torta con mousse alla pera e cioccolato
Prep time: 80 min
Total time: 140 min
Yield: 10
Ingredients: 4 uova grandi; 110 g di zucchero; 110 g farina.; 1 tuorlo; 25 g zucchero; 10 g farina; 125 ml di latte; una bustina di vanillina..; 150 gi di pere; 375 ml di panna; 75 g di zucchero; 80 g di crema pasticcera; 60 ml di acqua; 10 g di gelatina in fogli.; 125 g di panna liquida; 125 g di cioccolato fondente; 50 ml di latte intero; 40 g di uova.; 70 ml di acqua; 50 g di zucchero; 30 ml di maraschino.; 50 g d cioccolato fondente; 100 g di cioccolato bianco; 1 bustina di tortagel; poco colorante arancione

Dosi per 10 persone
Difficoltà elevata
Preparazione 80 min
Cottura 60 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

4 uova grandi
110 g di zucchero
110 g farina.

1 tuorlo
25 g zucchero
10 g farina
125 ml di latte
una bustina di vanillina..

150 gi di pere
375 ml di panna
75 g di zucchero
80 g di crema pasticcera
60 ml di acqua
10 g di gelatina in fogli.

125 g di panna liquida
125 g di cioccolato fondente
50 ml di latte intero
40 g di uova.

70 ml di acqua
50 g di zucchero
30 ml di maraschino.

50 g d cioccolato fondente
100 g di cioccolato bianco
1 bustina di tortagel
poco colorante arancione

Casseruola / Ciotola / Frusta elettrica / Padella / Tortiera

1
Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti.

Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.

Cominciate ad unire la farina poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno. Incorporate la farina dall'alto verso il basso.

Imburrate e infarinate una tortiera da 20 cm e versateci l'impasto.

Infornate a 180°C per 25 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.

A questo punto lasciatelo raffreddare.

2
Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la vanillina.

In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolare per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.

Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.

Versate la crema in una ciotola per bloccare la cottura e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.

Di questa dose userete soltando 80 g di crema.

3
Sbucciate le pere e ricavate dei dadolini che farete cuocere in una padella fino a quando saranno tenere.

4
Per la ganache: in una casseruola scaldare la panna, il latte e le uova fino ad 85°C senza smettere di mescolare.

Unite il cioccolato a pezzettini e fate sciogliere.

5
Sciogliete la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Sciogliete la gelatina nell'acqua tiepida ed unitela a 80 g di crema pasticcera, infine unite le pere e mescolare.