Dosi & Ingredienti
- Dosi per 12 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 60 min
- Cottura 70 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 3 ore di riposo
- 250 g di farina
- 125 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale.
- 200 g di cioccolato bianco
- 200 ml di panna.
- 6 uova
- 150 g di zucchero
- 150 g farina.
- 2 buste di preparato per creme caramel
- 300 g di mascarpone
- 200 g di panna montata per decorare
- 1 confezione di pesche sciroppate.
- Frusta elettrica / Mattarello / Tortiera
Per la pasta frolla
Per la ganache
Per il pan di spagna
Attrezzature
Preparazione
-
1
Preparate la pasta frolla: lavorate lo zucchero con il burro a temperatura ambiente e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
A questo punto aggiungete l'uovo, facendolo assorbire dal composto di burro e zucchero, la farina, il sale e la vanillina ed impastare fino a che gli ingredienti siano ben amalgamati.
Formate una palla e lasciate riposare in frigorifero per circa mezz'ora avvolta da pellicola trasparente.
Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti. Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.
Cominciate ad unire la farina poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno.
Incorporate la farina dall'alto verso il basso.
Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm e versateci l'impasto.
Infornate a 180°C per 30 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.
A questo punto lasciatelo raffreddare e ricavate un disco sottile.
Per la ganache: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con la panna.
Con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta frolla e ricavate un disco di 24 cm, mettete il disco all'interno di una tortiera di 24 cm e infornate a 180°C per 25 minuti, a metà cottura corpite con la ganache (conservandone metà bicchiere), cosprite con 3 pesche sciroppate tagliata a spicchi e concludete la cottura.
Fate intiepidire e coprite con il pan di spagna bagnato con un pò dello sciroppo delle pesche, sopra disponete le pesche rimanenti e coprite con la ganache tenuto da parte.
Preparate il creme caramel seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e lasciate intiepidire aggiungete il mascarpone e versare sul dolce.
Fate riposare nel frigo per 3 ore, togliete dalla tortiera e decorate con la panna.
