Torta al cioccolato con mousse di amaretti

Preparazione

• 1

  Per la torta: in una casseruola fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con mezzo bicchiere di acqua e fate intiepidire.

  

• 2

  In una ciotola e con le fruste elettriche montare gli albumi con un pizzico di sale e 50 g di zucchero.

  

• 3

  Montare il burro con lo zucchero rimasto.

  

• 4

  Unite il cioccolato a filo sul composto di burro e zucchero e montare.

  

• 5

  Unite la farina setacciata con il lievito e mescolare con la frusta a mano.

  

• 6

  Unite gli albumi montate a neve e mescolare delicatamente.

  

• 7

  Trasferite il composto in una tortiera da 24-26 cm in silicone.

  

• 8

  Infornate a 170°C per 30 minuti.

  

• 9

  Per la mousse: nel mixer tritare gli amaretti grossolanamente.

  Mettete lo zucchero in una casseruola, unite 2-3 cucchiai d'acqua e portare a 121°C (dal bollore contate circa 2 minuti).

  Iniziate a montare i tuorli, quindi unite a filo lo zucchero bollente e continuate a montare finchè il composto non si sarà freddato.

  Quindi unite, con le fruste al minimo, il mascarpone e un po' di liquore.

  Infine mescolare con delicatezza, dal basso verso l'alto unendo la panna montata, poi gli amaretti sbriciolati.

  

• 10

  Pr la bagna: in una casseruola mettete lo zucchero con 40 ml di acqua e fate bollire per 10 minuti circa, togliete dal fuoco e fate intiepidire quindi unite il liquore.

  Per il montaggio: dividete la base in due dischi.

  Mettete la parte inferiore della base in un piatto da portata con intorno un anello apribile.

  Bagnate con la bagna e farcite con la mousse.

  

• 11

  Bagnate il disco rimasto e mettetelo sulla farcia.

  

• 12

  Fate riposare almeno 12 ore.

  Decorate con le nocciole e con qualche amaretto.