Dosi & Ingredienti
- Dosi per 10 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 50 min
- Cottura 50 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 12 ore di riposo
- 150 g di cioccolato fondente
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 5 albumi grandi
- 125 g di farina
- mezza bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina.
- 2 tuorli
- 100 g di amaretti
- 100 g di zucchero
- 250 g di mascarpone
- 250 g di panna zuccherata
- poco liquore Amaretto.
- una manciata di nocciole caramellate.
- 30 g di zucchero
- 3-4 cucchiai di liquore Amaretto.
- Ciotola / Frullatore / Frusta elettrica / Tortiera
Per la torta al cioccolato con soli albumi
Per la mousse agli amaretti
Per decorare
Per la bagna
Attrezzature
Preparazione
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1
Per la torta: in una casseruola fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con mezzo bicchiere di acqua e fate intiepidire.
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2
In una ciotola e con le fruste elettriche montare gli albumi con un pizzico di sale e 50 g di zucchero.
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3
Montare il burro con lo zucchero rimasto.
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4
Unite il cioccolato a filo sul composto di burro e zucchero e montare.
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5
Unite la farina setacciata con il lievito e mescolare con la frusta a mano.
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6
Unite gli albumi montate a neve e mescolare delicatamente.
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7
Trasferite il composto in una tortiera da 24-26 cm in silicone.
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8
Infornate a 170°C per 30 minuti.
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9
Per la mousse: nel mixer tritare gli amaretti grossolanamente.
Mettete lo zucchero in una casseruola, unite 2-3 cucchiai d'acqua e portare a 121°C (dal bollore contate circa 2 minuti).
Iniziate a montare i tuorli, quindi unite a filo lo zucchero bollente e continuate a montare finchè il composto non si sarà freddato.
Quindi unite, con le fruste al minimo, il mascarpone e un po' di liquore.
Infine mescolare con delicatezza, dal basso verso l'alto unendo la panna montata, poi gli amaretti sbriciolati.
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10
Pr la bagna: in una casseruola mettete lo zucchero con 40 ml di acqua e fate bollire per 10 minuti circa, togliete dal fuoco e fate intiepidire quindi unite il liquore.
Per il montaggio: dividete la base in due dischi.
Mettete la parte inferiore della base in un piatto da portata con intorno un anello apribile.
Bagnate con la bagna e farcite con la mousse.
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11
Bagnate il disco rimasto e mettetelo sulla farcia.
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12
Fate riposare almeno 12 ore.
Decorate con le nocciole e con qualche amaretto.