Dosi & Ingredienti
- Dosi per 10 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 50 min
- Cottura 35 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti difficile
- Note: + 5 ore di riposo
- 250 ml di caffé ristretto
- 80 g di zucchero
- 50 g di glucosio.
- 360 g di tuorli
- 220 g di zucchero
- 300 g di albumi
- 150 g di fecola di patate
- 150 g di farina.
- 1 l di latte
- 250 g di zucchero
- 80 g di latte condensato
- 200 g di tuorli
- 30 g di amido di mais
- 30 g di gelatina
- 500 g di panna montata.
- Casseruola / Stampini per semisfere / Tortiera
Per le perle al caffé
Per il savoiardo
Per la bavarese al latte
Attrezzature
Preparazione
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1
In una casseruola unite caffè, zucchero e glucosio e portate a 60°C.
Lasciate raffreddare e riempite dei mini stampini a semisfera con il composto.
Fate congelare per almeno 1 ora.
-
2
Per il savoiardo: in una ciotola e con le fruste elettriche montare i tuorli con 120 g di zucchero.
Montare gli albumi con 100 g di zucchero.
Unite le due masse ed incorpotare la farina con la fecola, mescolare bene.
Trasferite il composto in una sacca da pasticceria con bocchetta di 8 cm.
Versate il composto in una tortiera da 24 cm formando una spirale.
Infornate a 220°C per circa 15 minuti.
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3
Per la bavarese: fate bollire il latte con lo zucchero ed il latte condensato.
Montare leggermente i tuorli con l'amido e 100 g di zucchero, versate nel latte e portate a 82°C.
Fate raffreddare ed unite la gelatina precedentemente fatta ammollare in acqua fredda per 10 minuti.
Quando la crema raggiunge i 30°C aggiungete la panna montata e mescolare delicatamente.
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4
Bagnate il savoiardo con caffè e latte, coprite con metà bavarese, sopra la bavarese mettete le perle di caffè e coprite con la crema rimasta.
- 6
