Preparazione

• 1

  

• 2

  Rosolare la cipolla.

  

• 3

  Aggiungere le zucchine a fettine sottili lasciandone da parte una ventina.

  

• 4

  Lasciar rosolare e sfumare con dello spumante.

  

• 5

  Aggiungere la scarola tagliata a pezzetti lasciandone da parte 2 pugni circa.

  

• 6

  Far appassire, regolare di sale, aggiungere della menta secca, un pezzetto di peperoncino ed infine aggiungere del latte.

  

• 7

  Lasciar prendere bollore e coprire.

  

• 8

  Cuocere per 5 minuti e senza scoprire, quindi spengere il fuoco, tenere da parte.

  Rosolare la cipolla con una noce di burro e dell'olio, aggiungere il riso.

  

• 9

  Tostare un attimo e sfumare il tutto con dello spumante.

  

• 10

  Lasciar cuocere ancora un attimo, poi aggiungere il brodo, fatto con circa 1/2 lt di acqua, 1 dado e 1/2 bustina di colorante giallo per alimenti, aggiungere la punta di un cucchiaino di curry in polvere e un pizzico di sale.

  

• 11

  Cuocere coperto a metà cottura.

  

• 12

  Nel frattempo friggere le zucchine in olio di semi senza aggiungere sale.

  

• 13

  Mettere da parte senza sgocciolarle troppo; nello stesso olio far appassire anche la scarola.

  

• 14

  Lasciarla nell'olio senza scolarla.

  A questo punto aggiungere al riso il condimento precedentemente fatto con il latte e amalgamare bene.

  

• 15

  Oleare uno stampo da plumcake, cospargere di pangrattato.

  

• 16

  Versarvi 1/3 di riso.

  

• 17

  Fare uno strato di scamorza.

  

• 18

  Disporre sopra la scarola fritta e ancora sopra le zucchine.

  

• 19

  Ricoprire con la restante parte di riso, cospargere di pangrattato, un filo di olio e della scamorza.

  

• 20

  Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 - 20 minuti, lasciar raffreddare qualche minuto e sformare il timballo.

  

Note