Timballo di riso al sugo di scorfano su crema di gamberi di nassa e vongole vera

Preparazione

• 1

  Ecco il pesce utilizzato per realizzare questa ricetta.

  

• 2

  Preparare un abbondante trito di prezzemolo e aglio (2 spicchi d'aglio oppure 1 spicchio d'aglio e 1 scalogno).

  

• 3

  Iniziare cuocendo lo scorfano: dopo averlo salato, metterlo in casserula con olio extravergine d'oliva, aglio e mezzo bicchiere di vino bianco, quindi, far cuocere incoperchiato per una decina di minuti a fuoco basso.

  

• 4

  Nel frattempo, in un'altra padella, aprire le vongole opportunamente spurgate, usando olio, aglio e prezzemolo.

  Una volta aperte, estrarle dal sugo, farle freddare ed unire, nella stessa padella, i gamberi privati delle teste, tranne due tre che serviranno per guarnire.

  Dopo 4-5 minuti saranno cotti e potranno esser scolati dal sugo e e posti anch'essi a freddare.

  

• 5

  Intanto lo scorfano sarà pronto per l'aggiunta della salsa di pomodoro ed eventualmente, se piace, di peperoncino.

  

• 6

  Mentre lo scorfano finisce di cuocere, basteranno altri 10 minuti, sgusciare le vongole e togliere il carapace ai gamberi.

  

• 7

  Poi far raffeddare lo scorfano e ricavarne la polpa che dovrà essere rimessa nel sugo aggiustando definitivamente di sale e pepe.

  

• 8

  Cuocere il riso in acqua bollente salata.

  Passare le vongole e i gamberi, col loro sugo ben filtrato con un colino, al pimer e poi al setaccio.

  Conservare qualche vongola intera per la decorazione del piatto.

  

• 9

  Non resta che condire il riso, versarlo in uno stampo, lasciare che si assesti per 4-5 minuti e sformare nel piatto da portata guarnendo con la salsa calda, i gamberi interi e qualche vongola col guscio.

  

Note

• Ricetta per 5-6 porzioni.