
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà elevata
- Preparazione 60 min
- Cottura 30 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 320 g di riso
- 2 melanzane
- olio di semi
- 500 g di salsa di pomodoro
- aglio
- olio evo
- basilico
- 2 uova
- 1 mozzarella
- parmigiano reggiano qb.
- 200 g di manzo tritato
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 50 g di cubetti di prosciutto crudo (fondo)
- 2 cucchiai di olio evo
- 30 g di burro
- 1/2 bicchiere di marsala secco
- 100 g di piselli
- 2 chicchiai di concentrato di pomodoro.
- Forno
Per il ragù
Attrezzature
Preparazione
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1
Passata la quaresima si può fare un piattino consistente,come questo timballo.
Occorono due melanzane lunghe che tagliate a fette spesse qualcosa più di un centimetro, vanno fritte in abbondante olio di semi.
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4
Per il ragù di carne tagliate a cubetti una carota,1\2 cipolla e un gambo di sedano,e da un fondo di prosciutto cotto ricavate dei cubetti consistenti.
Mettete a soffrigger le verdure in 2 cucchiai d'olio e 30 gr di burro.
Poi quando saranno appassite unite il prosciutto e 200 gr di tritato di manzo.
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6
Portate avanti la cottura per 10 minuti, poi unite 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sciolto in 1\2 tazza d'acqua bollente.
Il concentrato usatelo se lo trovate fatto in modo artigianale, altrimenti meglio della normale passata.
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7
Portate a cottura a fiamma bassissima il ragù,aggiustando di sale e pepe nero di mulinello, nel frattempo bollite 320 gr di riso, sgusciate le uova sode che si saranno raffreddate e tagliate 5-6 fettine di mozzarella.
Preparate il rivestimento dello stampo con le fettine di melanzana.
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8
Scolate il riso e conditelo con la salsa di pomodoro, e un pò di parmigiano.
Fate sul fondo dello stampo un primo strato di riso di almeno un paio di cm e compattate bene.
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10
Poi ancora riso e un successivo strato di rondelle di uova sode, fettine di mozzarella e parmigiano.
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11
Finite con riso e parmigiano, compattate bene il tutto ed infornate a forno caldo per 10 minuti a 180°.
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13
Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno un 15 minuti, poi sformate sul piatto da portata, contornando con foglioline di prezzemolo.
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14
Buon appetito.