Preparazione

• 1

  Per le polpettine, amalgamare il tritato di vitello con sale, pepe, olio e parmigiano.

  

• 2

  Tritare della carota,sedano e cipolla.

  

• 3

  Tagliare una bella fetta di guanciale a striscioline.

  

• 4

  Soffriggere a fuoco vivace le verdure, unire il guanciale e farlo diventar traslucido senza seccarlo.

  

• 5

  A questo punto unire le pollpettine e rosolarle per bene.

  

• 6

  Quando son belle colorite, aggiungere la passata di pomodoro, meglio se fatta fresca e far cuocere almeno una mezz'ora.

  

• 7

  Impastare tre uova intere con 300 g di farina di grano duro.

  Tirare 3 sfoglie e ricavarne delle fettuccine.

  

• 8

  Mentre la pasta asciuga, foderare di prosciutto crudo uno stampo da 12cm ben unto di burro.

  

• 9

  Condire la pasta cotta col sugo ormai ristretto e abbondante parmigiano.

  

• 10

  Riempire lo stampo.

  

• 11

  Chiudere lo stampo con dell'altro prosciutto.

  

• 12

  Infornare a 170°C per 10 minuti.