Terrina di faraona al brandy con funghi porcini

Preparazione

• 1

  Passare la faraona sulla fiamma per eliminare l'eventuale peluria reisdua.
  
  

  

• 2

  Disporla in una teglia, distribuirvi sopra il vino, 2 cucchiai di olio e le foglie di alloro spezzettate, coprirla con alluminio e cuocere in forno a 200° per 50 minuti.
  
  

  

• 3

  Lasciare raffreddare poi privare la carne della pelle, asportare il petto, tagliarlo a listarelle e spolpare il resto.
  
  

  

• 4

  Saltare i fegatini di pollo nel burro, bagnare con un po' di brandy, fare evaporare, salare e pepare, quindi togliere dal fuoco e tritarli a coltello.
  
  

  

• 5

  Saltare circa 300 g di funghi a pezzetti nell'olio, regolare di sale e pepe, togliere dal fuoco e tritare al coltello.
  
  

  

• 6

  Frullare la polpa della faraona, tranne il petto, con la lonza di maiale, lasciando un composto grossolano.
  
  

  

• 7

  Mettere il trito in una ciotola, aggiungere la salsiccia spellata, i fegatini, i funghi, un uovo intero grande, parmigiano a piacere, sale , pepe e un po' di cognac.
  Foderare il fondo e le pareti di uno stampo da plum cake da un litro prima con un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, e poi con le fette di pancetta accavallate, facendo sbordare entrambi i lati.
  
  

  

• 8

  Riempire lo stampo con metà del composto tritato, pressare bene, ricoprire con le striscioline di petto e con il resto della carne tritata; pressare bene.
  Ripiegarvi sopra le fette di pancetta e la carta e cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.
  
  

  

• 9

  Lasciare intiepidire.
  Saltare il resto dei funghi con olio e aglio e portare a cottura; regolare di sale e cospargere con pepe nero.
  Servire la terrina tiepida accompagnando con i funghi saltati caldi.