Preparazione

• 1

  

• 2

  Pulire i carciofi, eliminando le foglie più dure ed il fieno interno. Affettarli sottili e in attesa del soffritto metterli a bagno in acqua e succo di limone per non farli annerire.

  

• 3

  Quindi tritare la cipolla, il sedano, la carota e lo spicchio d'aglio.

  

• 4

  Versare il trito di verdure in olio e poco burro, assieme al rosmarino e soffriggere a fiamma alta per 4-5 minuti. Quindi abbassare la fiamma e unire i dadini di pancetta, farli ammorbidire.

  

• 5

  Quando la pancetta sarà rosolata, aggiungere i carciofi e una presa di sale.

  

• 6

  Coprire la pentola, nel caso aggiungere un po' d'acqua e cuocere i carciofi, controllando che la preparazione non tenda ad asciugare troppo, attendere che i carciofi siano pronti e eliminare il rosmarino.

  

• 7

  La cottura richiederà un 15 minuti, nel frattempo sbriciolare la salsiccia dopo averne eliminato il budello.

  

• 8

  Alzare la fiamma e rosolare i due tipi di carne, quando questa è ben colorita sfumare il vino.

  

• 9

  Evaporato tutto il vino, allungare la salsa di pomodoro con un bicchiere d'acqua e aggiungere alla preparazione, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire almeno un'ora, fino ad ottenere un ragù denso e saporito.

  Aggiustare di sale e pepe.

  

• 10

  Quando il ragù è pronto preparare una besciamella classica, con aggiunta di parmigiano e una grattatina di noce moscata.Tenere la besciamella abbastamza liquida.

  

• 11

  Cuocere i rigatoni in acqua abbondante e tenerli al dente. Scolarli, condirli con la besciamella e con il ragù, poi accomodarli nella teglia col fondo velato di besciamella. Coprire anche la superficie della pasta con besciamella e parmigiano.

  

• 12

  Infornare a forno caldo a 180° per 15 - 20 minuti. Infine gratinare.

  

Note