Preparazione

• 1

  Ripulire il pezzo di carne e ricavarne una tasca da farcire.
  
  

  

• 2

  Preparare il ripieno: spellare e sminuzzare le salsicce, il prosciutto cotto, la pancetta affumicata ridotta a dadini, i pistacchi, amalgamare il tutto con l'uovo intero e una spolverata parmigiano.
  
  

  

• 3

  Riempire ben bene la tasca e cucire con spago da cucina.
  
  

  

• 4

  Preparare il fondo con i 4 cucchiai d'olio e la noce di burro, carota, sedano, cipolla tagliati in pezzetti, rosmarino e salvia, far sfrigolar gli odori e poi rosolare a fiamma viva la carne da ogni lato.
  
  

  

• 5

  Sfumare il vino bianco secco e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo di carne, da tenere sempre a sobbollire.
  
  

  

• 6

  Cuocere a fiamma bassa e tegame coperto.
  
  

  

• 7

  Trascorse 2 ore, controllare il punto di cottura della carne: pungerla dove ha maggior spessore con uno spiedino metallico, se il liquido che fuoriesce è chiaro e non sanguigno, la carne è pronta.
  
  

  

• 8

  Passare il fondo per ottener la salsa d'accompagnamento.
  
  

  

• 9

  Servire ben caldo con un contorno di funghi trifolati, oppure purè di patate.