Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà molto bassa
- Reperibilità Alimenti media
- 300 g farina di grano duro
- 3 uova
- 1 cucchiaio scarso di olio.
- 500 g di scampi freschi
- 10 pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- vino bianco
- olio e sale.
- 20 foglie di basilico
- 30 g di parmigiano
- 15 g di pecorino
- 1 manciata di pinoli
- olio e sale.
Per la pasta
Per il sugo
Per il pesto
Preparazione
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1
Impastare la farina con le uova e l'olio, lavorare a lungo finché l'impasto non sarà elastico; avvolgerlo in un foglio di pellicola e farlo riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Preparare le sfoglie con l'apposita macchinetta e passarle nella trafila dei tagliolini.
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2
Sgusciare parte degli scampi e sminuzzarli, conservando le teste che serviranno per insaporire il sugo.
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3
Spellare e tagliare grossolanamente i pomodorini. Soffriggerli in padella con olio e aglio. Aggiungere gli scampi interi e le teste e fare cuocere per qualche minuto.
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4
Verso fine cottura eliminare le teste, aggiungere gli scampi sminuzzati, sfumare con poco vino e fare cuocere ancora un paio di minuti.
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5
Preparare il pesto passando tutti gli ingredienti nel mixer.
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6
Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con il sugo e un paio di cucchiai abbondanti di pesto.
