Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 1 kg di farina di mais per polenta
- 250 g di farina bianca
- 75 g di semola
- 100 g di farina di mais
- 2 uova
- olio d'oliva extravergine
- acqua
- sale.
- 2 cosce di coniglio
- olio extravergine d'oliva
- aglio
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- alloro
- salvia
- polpa di pomodoro
- vino bianco
- sale.
Per le tagliatelle
Per il sugo
Preparazione
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1
Preparare una polenta piuttosto densa facendo bollire 3 litri d'acqua salata e versando a pioggia il chilo di farina gialla per polenta, mescolare di tanto in tanto per 45 / 55 minuti.
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2
Una volta pronta la polenta lasciarla raffreddare, prenderne 180 g ed impastarla con la farina, la semola, gli altri 100 g di farina di mais, le uova, un filo di olio e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ma consistente, lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
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3
Nel frattempo preparare il sugo di coniglio: disossare le cosce di coniglio e tagliarle a cubetti.
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4
Soffriggere in olio l'aglio, la carota e la cipolla con un rametto di rosmarino legato, alloro e salvia.
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5
Unire il coniglio e rosolarlo da tutti i lati.
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6
Sfumare con il vino bianco, aggiungere la polpa di pomodoro e portare a cottura per 30 minuti.
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7
Stendere l'impasto e formare le tagliatelle. La quantità di impasto è per almeno 8 persone. Se non viene utilizzata tutta al momento, farne in seguito ad esempio dei ravioli.
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8
Bollire le tagliatelle in abbondante acqua salata.
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9
Saltarle in padella con il sugo.