Tagliatelle con tonno, menta, melanzane e pomodoro secco

Preparazione

• 1

  Rimuovete il picciolo dalle melanzane, sbucciatele completamente con un pelapatate e tagliatele prima in fette di circa 1,5 cm e poi a dadotti.

  

• 2

  Scaldate molto bene l'olio per friggere e fatevi friggere i cubotti di melanzana fino a doratura.

  

• 3

  Non buttate via le bucce delle melanzane ma tagliatele a listarelle molto fini e friggete anch'esse per pochissimi istanti.

  

• 4

  Affettate il cipollotto e fatelo soffriggere in una padella con un bel giro d'olio extravergine d'oliva.

  

• 5

  Nel frattempo tagliate il tonno a cubetti e unitelo alla padella per farlo ben rosolare.

  

• 6

  Strizzate molto bene i pomodori secchi che avrete messo in ammollo in semplice acqua, quindi tritateli al coltello. Uniteli, successivamente, in padella.

  

• 7

  Aggiungete anche le melanzane messe da parte e la menta.

  

• 8

  Lessate la pasta. Mentre cuoce, prelevate un mestolo d'acqua di cottura ed unitelo alla padella con il sugo per legarlo.

   

  

• 9

  Quando la pasta è cotta al dente, trasferitela nella padella con il sugo e salate il tutto brevemente.

  

• 10

  Servite la pasta ben calda decorando ciascun piatto con un ciuffetto di buccia di melanzane fritta.