Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 1/2 kg di carne di cinghiale
- vino rosso
- sedano
- carota
- 1 foglia di alloro
- 3-4 chiodi di garofano
- 3 bacche di ginepro
- passata di pomodoro.
- 1 bicchiere di Chianti
- 200 g di farina
- 1 tuorlo d'uovo.
Per il sugo
Per le tagliatelle
Preparazione
-
1
Far marinare la carne di cinghiale per una notte nel vino rosso con sedano, carota, 1 foglia di alloro, 3-4 chiodi di grofano e 3 bacche di ginepro.
-
2
Scolare la carne dalla marinata e tagliarla con il coltello (no frullatore o tritacarne).
-
3
Porre la carne in una padella e farla asciugare.
-
4
Far soffriggere del sedano, carota e cipolla.
-
5
Aggiungere la carne.
-
6
Sfumare con la marinata filtrata ed aggiungere la passata di pomodoro.
-
7
Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 4 ore.
-
8
Prendere un bicchiere di Chianti, metterlo in un pentolino e ridurlo della metà.
-
9
Impastare la riduzione con 200 g di farina ed un tuorlo d'uovo.
-
10
Tirare la pasta con la macchinetta fino alla penultima tacca e ricavarne le tagliatelle.
-
11
Bollire le tagliatelle in abbondante acqua salata, saltarle in padela con il ragù e servire immediatamente.
