
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 800 g controfiletto di vitellone
- ½ kg. sale grosso
- rosmarino (1 rametto intero + 5 o 6 rametti macinati)
- pepe macinato
- un bicchiere di vino rosso.
- Bistecchiera
Attrezzature
Preparazione
-
1
Cospargete il fondo di una pirofila con metà del sale grosso.
Sistematevi sopra il pezzo di vitellone precedentemente pepato.
Copritelo con il resto del sale.
Infornate la carne a 250°.
Cuocetela per 10' minuti.
Togliete la pirofila dal forno, ricoprire la carne con della carta stagnola e lasciare riposare per 5'.
Spargere sulla bistecchiera di ghisa una bella manciata di sale grosso, disporvi quindi il ramoscello di rosmarino, accendere la fiamma e aspettare che sia bella calda.
A questo punto sistemarci il pezzo di vitellone, far cuocere da un lato per circa 4' minuti e per 3' dall'altro.
Sfumare la bistecchiera di ghisa con del vino rosso e mettere da parte il fondo ottenuto.
Mettete la carne sul tagliere, liberatela dal sale ed incidetela in superficie.
A piacimento versare sopra un giro di olio extravergine di oliva o la salsa ottenuta con il fondo di cottura assieme al sale grosso e al rosmarino, precedentemente macinati.