Preparazione

• 1

  Cospargete il fondo di una pirofila con metà del sale grosso.
  Sistematevi sopra il pezzo di vitellone precedentemente pepato.
  Copritelo con il resto del sale.
  Infornate la carne a 250°.
  Cuocetela per 10' minuti.
  Togliete la pirofila dal forno, ricoprire la carne con della carta stagnola e lasciare riposare per 5'.
  Spargere sulla bistecchiera di ghisa una bella manciata di sale grosso, disporvi quindi il ramoscello di rosmarino, accendere la fiamma e aspettare che sia bella calda.
  A questo punto sistemarci il pezzo di vitellone, far cuocere da un lato per circa 4' minuti e per 3' dall'altro.
  Sfumare la bistecchiera di ghisa con del vino rosso e mettere da parte il fondo ottenuto.
  Mettete la carne sul tagliere, liberatela dal sale ed incidetela in superficie.
  A piacimento versare sopra un giro di olio extravergine di oliva o la salsa ottenuta con il fondo di cottura assieme al sale grosso e al rosmarino, precedentemente macinati.

Come sfumare