Sugo con capperi e olive

Preparazione

• 1

  Ecco gli ingredienti:

  

• 2

  Scottare i pomodori in acqua bollente per pochi istanti, sbucciarli, aprirli a metà, privarli dei semi e frullarli in modo da ottenere una passata.

  

• 3

  Sbucciare i cipollotti e tritarli fini.

  

• 4

  Scaldare l'olio in una pentola capiente, unire i cipollotti e farli soffriggere dolcemente in modo che non prendano colore.

  

• 5

  Aggiungere i capperi (tenuti precedentemente sotto l'acqua corrente per dissalarli e asciugati con carta da cucina) e le olive tagliate a rondelle,

  

• 6

  unire anche la passata di pomodoro e cuocere per circa 20 minuti mescolando spesso.

  

• 7

  Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, unire un grosso pizzico di origano e un'abbondante macinata di pepe.

  

• 8

  Suddividere il sugo nei vasetti puliti e asciutti.

  

• 9

  Chiudere ermeticamente i vasi, avvolgerli in canovacci e metterli in una pentola coperti d'acqua fino a superarli di 4-5 cm e sterilizzarli per 20 minuti.

  Lasciarli raffreddare dentro l'acqua e poi riporli in luogo fresco e buio.

  Si conservano per 8-9 mesi.