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Cookaround

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Struffoli

Gli struffoli sono dei dolcetti natalizi a base di miele e frutta candita, tipici della tradizione campana. Gli struffoli sono piccole palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati e frutta candita. Gli struffoli hanno origini antiche e si pensa che derivino dai dolci preparati dagli antichi Greci, che li chiamavano "strongoulos", ovvero "dalla forma arrotondata". Il nome "struffolo" invece, potrebbe derivare dal verbo "strofinare", che indica il gesto di arrotolare la pasta a cilindro prima di tagliarla a pezzetti.

Gli struffoli sono un dolce simbolo della gastronomia napoletana e della sua storia, legata alla cultura contadina e marinara. In passato, infatti, gli struffoli erano preparati con gli avanzi della pasta e del miele, e venivano consumati nei giorni di magro, come il venerdì o la vigilia di Natale. Con il tempo, il dolce si arricchì di ingredienti più pregiati, come la frutta candita, i confettini e il liquore, e divenne una specialità della cucina aristocratica e borghese.

Oggi, gli struffoli sono considerati un dolce immancabile sulle tavole natalizie, che si prepara in famiglia o si acquista nelle pasticcerie, se vuoi cucinarli in casa con le tue mani, anche nella versione struffoli senza glutine, segui la nostra ricetta con video e passo passo fotografico.

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Struffoli

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 15 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: + il tempo di riposo dell'impasto (30 min.)
  • Farina 400 gr
  • Zucchero 40 gr
  • Burro 40 gr
  • Uova 3
  • Tuorlo d'uovo 2
  • Limone scorza - 1
  • Sale 1 pizzico
  • Olio di arachidi per frigggere - 1 l
  • Per guarnire

  • Miele 300 gr
  • Zucchero 40 gr
  • Canditi 150 gr
  • Codette colorate q.b.
  • Acqua q.b.
  • Attrezzature

  • Carta assorbente / Carta forno / Ciotole / Grattugia / Padella / Pellicola per alimenti / Pentola / Schiumarola / Tarocco in metallo

Preparazione

  • 1

    Per realizzare l'impasto degli struffoli versa la farina sul piano di lavoro, aggiungi il burro a tocchetti e pizzicalo con le dita per incorporarlo alla farina.

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  • 2

    Crea un incavo nel centro e versa le uova, i tuorli, il sale e lo zucchero.

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  • 3

    Unisci anche la scorza grattugiata di limone e sbatti le uova con una forchetta. Impasta con le mani per incorporare la farina fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

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  • 4

    Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in piccole porzioni e stendi con le mani per formare dei filoncini. Taglia ogni filoncino a pezzetti e modellalo con i palmi delle mani per ottenere delle palline.

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  • 5

    Scalda l'olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 170°C e friggi gli struffoli fino a doratura. Scola gli struffoli e trasferiscili su carta assorbente.

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  • 6

    A questo punto versa il miele in una padella insieme all'acqua e allo zucchero. Porta a bollore mescolando di tanto in tanto.

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  • 7

    Una volta giunto a bollore abbassa la fiamma al minimo e aggiungi i canditi, continuando a mescolare. Infine unisci anche gli struffoli fritti e amalgama il tutto.

    Struffoli Struffoli
  • 8

    Trasferisci gli struffoli su un piatto da portata e forma una piramide, poi decora con canditi e confettini colorati a piacere!

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Domande e risposte

Per quanto tempo si conservano gli struffoli?

Puoi metterli sotto una campana per dolci e conservarli per una settimana tranquillamente!

Ma potrei cuocerli anche al forno visto che non posso mangiare molte cose fritte?

Si certo, non sarà la stessa cosa, ma va bene anche al forno! 
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