Strudel di mele e pere

Preparazione

• 1

  Mettere l'uvetta a bagno nel porto nero.

  

• 2

  Mettere a fontana la farina, l'uovo al centro assieme al burro morbido a pezzettoni e una presa di sale.

  

• 3

  Formare una pasta liscia e omogenea.

  

• 4

  Metterla a riposare sotto una pentola scaldata a sufficienza. (questo permette di tirare meglio la pasta che ammorbidisce il burro col calore).

  

• 5

  Tagliare a pezzetti le mele e le pere di circa 1 cm di spessore.

  

• 6

  Aggiungere le noci frantumate, i pinoli e i biscotti frantumati. Aggiungere l'uvetta e il porto rimasto nel bicchiere.

  

• 7

  Mescolare il tutto e aggiungere il cioccolato grattato con un coltello.

  

• 8

  Prendere un canovaccio e infarinarlo. Prendere la pasta da sotto la pentola e metterla al centro. Lavorare la pasta sottilissima aiutandosi col canovaccio.

  

• 9

  La pasta deve essere più larga che lunga e deve essere trasparente.

  

• 10

  Mettere il ripieno al cento della pasta tralasciando i bordi.

  

• 11

  Spolverare la superficie del ripieno con il cucchiaio di cannella miscelato ai due di zucchero.

  Iniziando dai bordi esterni piegare la pasta: prima il lato destro e sinisto, poi quello alto e basso.

  

• 12

  I lati in basso e in alto devono essere sopra al destro ed al sinistro.

  

• 13

  Aiutandosi col canovaccio avvolgere la pasta su se stessa. Pressare bene la pasta attorno al ripieno, ma non troppo altrimenti si rompe.

  

• 14

  La chiusura deve essere perfettamente sigillata altrimenti il ripieno tenderà ad uscire.

  

• 15

  Mettere della carta da forno su una teglia e collocarvi sopra lo strudel aiutandosi col canovaccio.

  

• 16

  Spennellare la superficie dello strudel con il bicchiere di latte tiepido e la noce di burro. (questo andrà fatto di continuo durante la cottura o la crosta risulterà dura e si spaccherà rendendo il taglio dello strudel difficoltoso).

  

• 17

  Mettere lo strudel in forno ventilato per 30 minuti a 180°C.

  

• 18

  Lasciarlo, quindi, raffreddare ben bene e poi inpiattarlo.