Straccetti al nero di seppia con sugo di cicale e fondo piccante di cannellini

Preparazione

• 1

  Impastate le uova, la farina, e il nero di seppia.

  

• 2

  Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e lasciatelo riposare mezz'ora.
  
  

  

• 3

  Tirate la sfoglia sottile e ricavate gli straccetti, metteteli su un piatto ben spolverati di farina in modo che non si attacchino tra loro.
  
  

  

• 4

  Sbollentate i pomodori per un minuto, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a fettine.
  
  

  

• 5

  Sciacquate le cicale, tagliate quelle piccole in due, eliminate le zampe di quelle più grandi e rifilatele lateralmente.
  
  

  

• 6

  In un'ampia padella e a fuoco basso mettete l'aglio a pezzi grossi, l'olio, le cicale e dopo pochi minuti sfumate con il vino ed aggiungete un pizzico di timo.

  Quando cominciano a cambiare colore unite i filetti di pomodoro ed incoperchiate sempre a fiamma bassa.
  
  

  

• 7

  Quando il sugo è bello stretto e i pomodori si sono sfatti, togliete le cicale grandi, tenetele da parte e sgusciate le cicale più piccole.
  
  

  

• 8

  Cuocete ancora un po' il sugo, eliminate l'aglio e rimette le cicale intere.
  
  

  

• 9

  Mettete i fagioli in padella con un filo dolio, peperoncino, timo, fateli insaporire e passateli al setaccio.

  Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.
  
  

  

• 10

  Cuocete la pasta in abbondate acqua salata e mettete un mestolo di crema ai cannellini sul fondo di un piatto.
  
  

  

• 11

  Appena la pasta sale in superficie scolatela e conditela con il sugo di cicale.
  
  

  

• 12

  Impiattate guarnendo con le cicale intere.
  
  

  

Come impastare