Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 1 stinco
- funghi vari (chiodini
- porcini secchi)
- 1 cipollotto
- 4-5 scalogni
- cipollotto
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1/2 bicchiere di Cognac
- brodo di carne
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- prezzemolo tritato
- farina
- sale
- pepe.
Preparazione
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1
Ecco lo stinco utilizzato per questa ricetta.
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2
Preparare un soffritto col cipollotto e 5 cucchiai d'olio extra vergine e rosolarvi, a fiamma viva, lo stinco ben salato, pepato e lievemente infarinato.
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3
Quando la carne si è colorita, unire lo scalogno ed abbassare la fiamma, poi, quando si sente il suo profumo, sfumare 1/2 bicchiere di C ognac.
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4
Sfumato l'alcol, unire i funghi sia i chiodini (surgelati) che un po' di porcini secchi, precedentemene ammollati in acqua tiepida.
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5
Unire brodo di carne e 1/2 tazza d'acqua in cui sarà sciolto un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
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6
Incoperchiare e lasciar cuocere, a fiamma bassa. Qualora fosse necessaruim aggiungere dell'acqua fino alla totale cottura della carne.
Aggiustare, in fine, di sale.
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7
Servire ben caldo con una bella spruzzata di prezzemolo tritato al momento.
